烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯
这颗“苹果”一口咬下可不是脆的。入口即化的焦糖慕斯融化在口中，中间的海盐香草夹心唤醒了味蕾的咸味,不仅没有盖住焦糖的浓香和甜味，反而让焦糖中不易捕捉的味道更加突显了。整个品尝过程就是一个小小味觉冒险。
食材清单
其他
- #海盐香草夹心
- #焦糖慕斯
- #焦糖比斯基
- #焦糖苹果
- 1（根）香草荚
- 100g砂糖
- 108g白巧克力
- 108g砂糖a
- 108g砂糖b
- 10g吉利丁粉
- 118g蛋白
- 120g淡奶油
- 127g粗杏仁粉
- 170g淡奶油
- 1g海盐
- 2-3个苹果
- 22g蛋黄
- 25g黄油
- 30g水（泡吉利丁粉）
- 310g淡奶油打发体
- 42g全蛋
- 51g水
- 53g黄油
- 5g吉利丁粉
- 60g水（泡吉利丁粉）
- 70g白巧克力
- 71gT55面粉
- 85蛋黄
- 适量苹果酒
营养成分
热量
767.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
721.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将砂糖用小火煮至均匀的焦糖色。
停止加热后放入黄油搅拌均匀，再加热搅拌至黄油被完全被吸收。
停止加热后分次加入水，搅拌均匀备用。
将T55面粉与杏仁粉混合搅拌均匀。
将蛋黄、全蛋打发至发白状态。
将鸡蛋打发物倒入碗中，加入T55、杏仁粉混合物搅拌至无干粉状态。
分次加入煮好的焦糖糖水，搅拌均匀至无颗粒的状态。
将蛋白、砂糖打发至6-7分发，混合物呈现小鸡尾状即可。
将蛋白打发体加入到焦糖面糊中，翻拌均匀。
将翻拌均匀的焦糖面糊倒在铺上高温的烤盘上，用抹刀抹均匀，震荡几下消除面糊中多余气泡。
烘烤。烘烤温度：170℃，烘烤时间：10分钟。
在烤好的蛋糕胚表面覆盖一张油纸，放上空烤盘，反扣至桌面，取下烤盘，撕下油布。
焦糖苹果：
将苹果削皮去核，切成丁状。
将砂糖倒入煮锅中，煮至焦糖色。
放入苹果丁翻炒均匀，每颗苹果粒都均匀蘸上焦糖即可。
在煮锅中加入适量的苹果酒，翻炒均匀。
加入黄油继续翻炒均匀。
苹果糖水过滤，将苹果丁平铺在有铺上油纸的烤盘上冷却备用。
海盐香草夹心：
将淡奶油倒入煮锅中，放入用小刀刮出香草荚的籽，中小火煮至假沸的状态。
将煮好的淡奶油加入蛋黄中，搅拌均匀后倒回煮锅中继续加热至假沸腾状态。
将白巧克力放入量杯中，再将煮好淡奶油、蛋黄混合物倒入量杯用均质机搅拌均匀至光滑的状态。
撒入海盐，搅拌均匀，保鲜膜贴面保存。冷藏一夜后使用。
焦糖慕斯：
将白巧克力均匀平铺在垫上油布的烤盘上，烘烤温度130℃，烘烤时间：12分钟。放凉变硬后使用。
将淡奶油、香草荚放入煮锅中，煮至假沸状态。
加入提前泡好的吉利丁，搅拌均匀。
将烤好的白巧克力切碎，倒入量杯中再将煮好淡奶油倒入量杯中用均质机搅拌均匀。
过筛。
倒入将提前打发好的淡奶油翻拌均匀。
取适量的慕斯与红色色粉搅拌均匀。
用硬毛刷均匀沾满红色慕斯，在模具的内壁刷出纹路
放入急速冷冻，冻硬即可。
将焦糖慕斯装入量杯，倒入模具1/2处，并缓慢旋转模具，让慕斯均匀地沾满整个模具的内壁。
将焦糖比斯基饼底分别用大小不同的圆形刻膜出3-4个大小不同圆形蛋糕胚。
将焦糖苹果过滤出的糖水用刷子均匀地刷在圆形蛋糕胚上。
将一个稍大一点的蛋糕弯曲竖放至模具中，并用手将其平铺整齐，再放入焦糖苹果果粒，再用海盐夹心填充苹果粒之间的缝隙。相同顺序再填充一次，最后用与封口口径大小相同的圆形蛋糕胚封口。
冷冻至硬，脱模。
将脱模后的苹果慕斯放在网架上，淋上一层镜面果胶。
成品
