2020鼠年限定马卡龙
🐭鼠年就要到啦～分享这个鼠年小马给大家，预祝大家新一年身体健康、诸事顺利哦！ 该配方用的是意式马卡龙做法，相对来说比较稳定，成功率高，具体做法戳我之前的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103559925/ 另外，新手制作时请严格按照配方制作，不要擅自更改比例和操作方法哦～ 马卡龙饼身本身就很甜，所以我夹馅没有放糖，如果好爱觉得甜，就真的不适合吃小马啦~
食材清单
其他
- #材料A
- #材料B
- #材料C
- 0.5克蛋白粉
- 23克水
- 34克老化蛋清
- 75克白砂糖
- 90克杏仁粉
- 一点点黑色色素
调味料
- 15克白砂糖
- 90克糖粉
营养成分
热量
600.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
108.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
马卡龙面糊的具体做法见我之前的菜谱➡️https://www.xiachufang.com/recipe/103559925/
取一半制作好的面糊加少许黑色色素调成灰色。画出老鼠头套的形状。
· 脸部是椭圆形的哦～
· 我用的是
5cm的圆形花嘴。
将白色面糊挤在中间，这样就画好饼身了。
晾皮30分钟左右，直到面糊表面结皮且轻轻按压有回弹、不粘手。
烤箱提前预热好，165℃烤15分钟左右。
· 取出时可用手指轻轻推一下饼壳，如果饼身粘在油布上，不晃动不移位就说明烤好了。否则需再烤1-2分钟
画上人脸和头套上的老鼠表情。我这里用的是糖霜，也可以用融化的黑巧克力。
糖霜做法见我这个食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104226303/
也可以用可食用色素笔画表情。
最后不要忘记画上粉粉的老鼠耳朵。
夹馅我用的是红茶奶酪。
配方是：
1、 45g淡奶油 + 4g伯爵红茶煮至微微沸腾，焖至晾凉
2、 90g无盐黄油和60g奶油奶酪室温软后后分别打发至蓬松装
3、 将步骤1和2混合打发即可
馅中馅是巧克力酱，配方是：
1、等量的黑巧克力和黄油隔水融化
2、搅拌均匀后冷藏至半凝固状态
3、用电动打蛋器将巧克力甘纳许打发至颜色变浅并顺滑即可
最后组装好饼身就完成啦～
· 刚做好的小马最好不要立刻吃，放冰箱冷藏至少一夜，让饼身稍微回潮后才更好吃哦～
可爱吗？
· 小马从冰箱拿出后最好室温放置5-10分钟，让馅微微软化再实用是最佳的口感哦~
