曲奇金沙奶黄流心月饼
因为很喜欢这个食谱，怕找不到了，所以记录下来留着。原方里的糖都减了好多，因为我不喜欢吃甜的。
食材清单
其他
- 120克三花淡奶
- 15g椰浆(非椰汁)
- 195克黄油
- 25克吉士粉
- 30克奶粉
- 33g鸡蛋
- 35克玉米淀粉
- 37克三花淡奶
- 390克低筋面粉
- 3个熟咸蛋黄
- 3个鸡蛋
- 45克黄油
- 4克玉米淀粉
- 7.5克吉利丁片
- 70克三花淡奶
- 75克低筋面粉
- 7个熟咸蛋黄
- 80克牛奶
- 🥮曲奇月饼皮
- 🥮流心馅
- 🥮金沙奶黄馅
调味品
- 75克糖粉
调味料
- 30克细砂糖
- 45克细砂糖
营养成分
热量
201.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
473.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这个配方的份量可以做30个50g的月饼
饼皮25g -奶黄馅20g -流心馅5g(7g也行)
材料说明:
1.吉士粉可以用玉米淀粉代替
2.三花淡奶不可用牛奶代替
3.椰浆不可被代替
4.刷面蛋黄液必须过筛兑水，1:1比例
5.生咸蛋黄可以放烤箱180度10分钟烤熟
❤️流心馅
用冷水把吉利丁片(7.5g)泡软
把3个熟咸蛋黄用擀面杖压碎或者和我一样过筛，只要弄成碎末就行
把玉米淀粉(4g)和椰浆(15g)在小碗里搅拌均匀无颗粒
三花淡奶(120g)和糖(30g)倒入锅里，小火煮至沸腾
把椰浆混合物和咸蛋黄碎末和泡软的吉利丁加入锅中搅拌混合均匀
继续一直搅拌小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火，以免锅糊底
煮至这种浓稠，半流动状态，刮刀刮起会有残留 有粘附
放容器里晾凉，冷了之后是依旧是这种浓稠流动状态。然后盖保鲜膜放冰箱⚠️冷冻，至少一小时以上
❤️金沙奶黄馅
把7个熟咸蛋黄弄成碎末
把3个鸡蛋和糖(45g)搅拌均匀
加入三花淡奶(70g)和牛奶(80g)搅拌均匀
在筛入低筋面粉(75g)和玉米淀粉(35g)和奶粉(30g)，搅拌均匀无颗粒
加入黄油(45g)和咸蛋黄碎末，搅拌均匀
不粘锅小火炒至抱团的状态，馅料凉透后必须放入冰箱冷藏至少一小时
馅料凉下来进冷藏前状态是非常柔软很容易揉成团的，放入冰箱冷藏后水份还会有所挥发的，如果凉下来后揉成团会开裂不光滑说明煮过头太干了，可以在加点牛奶。如果粘手，说明没煮到位，在煮一下
❤️曲奇月饼皮
黄油(195g)放置室温软化，加入糖粉(75g)用电动打蛋器稍作打发至微白，搅拌均匀
PS:建议黄油提前1小时软化，确定是软化状态一般很容易电动打发完成，千万别打发过度了，打发蓬松即可
这是打发后的状态，像打发过头的淡奶油，浓稠 顺滑 微发白…
在分次加入鸡蛋液(33g)和三花淡奶(37g)，搅拌均匀
不要把液体一次性倒进去，每次加一点，搅拌融合后再加一点，直至全加完搅拌融合即可
在筛入低筋面粉(390g)和吉士粉(25g)
面粉不要一次性全部加入预留一些，各面粉吸水性不同，看看面团成型度。没有吉士粉可以用玉米淀粉代替的话，冰皮会偏白，吉士粉有填色增香作用
用手将面团揉成光滑的面团 ，(三光状态，偶有点细纹也正常，能被抹平就可以)
在用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面
5-1小时以上
PS:面团基本把面粉揉成团就可以，揉好后必须是柔软光滑不粘手的！
🥮流心奶黄做法
把金沙奶黄馅从冰箱拿出来分成30份，每份20g
把流心馅从冷冻拿出来分成30份，每份5-7g
用金沙奶黄馅把流心馅包起来，把口收紧，以免露馅。⚠️包好后立马放入冷冻，就不怕后面变软不好操作了。过程一定要快不然天气炎热流心馅很快融化了。
在把饼皮拿出来分成30份，每份25g，搓圆待用(冷藏后的面团带硬，稍回温在分，千万别等饼皮太软在包，否则会很松散难包)
拿出一份月饼皮包入馅心，封口必须收紧，不要让皮和馅之间有空隙
包好的月饼球如果内馅没有太软可以直接印模，放入冰箱冷冻。月饼球稍微有点硬度印模会好操作(如果变软了，盖上保鲜膜放冰箱冷冻一会，然后把月饼球拿出来，粘的话表面沾上一点玉米淀粉，别太多不然烤的会开裂)
再次盖上保鲜膜放入冰箱冷冻3-4小时或以上，冻成石头样硬邦邦的就行。建议冷冻一夜，冷冻不够就会坍塌爆心
把冻的硬硬的月饼拿出来，喷上一层雾水，放入烤箱中层或者中上层，烤箱预热200度，烤6分钟稍作定型。然后把1个蛋黄兑水1:1过筛，记得只要薄薄的刷一层就行。在放入烤箱180度烤13分钟。
从冰箱拿出来千万别回温，建议一次别烤太多，不多于10-12个，9个为好。否则坍塌爆心机会大，不易上色，不易熟透
刚烤完饼皮有点软的，晾凉了饼皮是硬的像曲奇饼一样，密封回油两天就会变软了。如果凉后饼皮还是软的就是没熟透，再次冷冻，用200度7-8分钟。参考数据，还是看月饼变化
冷却后吃可以放微波炉叮10-15秒，趁热切开就可以看到满满的流心啦～
🥮存放时间
1.没用的奶黄馅和饼皮可以冷藏保存三五天，一星期不用就放冷冻，用的时候拿出来回温一下
2.流心馅可以冷冻保存几个月
3.压好模未烤熟的月饼可以冷冻保存一两个月，长时间放置要密封保存
4.烤好的月饼密封保存25度左右可以放15-20天，最好放包脱氧剂，冷藏可放一个月，冷藏后拿出来微波炉加热10-15秒
