浸泡谷物黑糖蜜全麦餐包
冷藏发酵与整形创意借鉴于Cecilia优雅过生活的免揉芝麻面包http://kaolirosa.pixnet.net/blog/post/204589322 想必大家对冷藏发酵都很有好感，它的优势很明显：一来是可以分段安排材料准备及两次发酵时间，更好地将碎片时间得以利用；二来面团经过低温（4°C）的缓慢发酵（10h以上），面团锁水力提高，不易老化。 黑糖蜜molasses，是一种甘蔗制糖时产生的副产品，含有丰富的维他命和矿物质，同时升糖指数低，是极其健康的甜味剂。多种谷物组合伴随着麸皮的麦香气，口口是惊喜。 *本方量可做小餐包9个 欢迎访问并订阅我们的博客「食物·对话」https://fooddialogues.wordpress.com
食材清单
其他
- #主面团
- #割包整形
- #浸泡谷物
- 100g全麦面粉
- 100g水
- 10g奇亚籽
- 10g橄榄油
- 10g白芝麻
- 10g黑芝麻
- 150g高筋面粉
- 15g亚麻籽
- 15g葵花籽
- 15g藜麦
- 20g黑糖蜜molasses
- 3g干酵母
- 5g罂粟籽
- 60g（预留10g）水
- 9片无盐黄油片
- 适量高筋粉
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
784.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
谷物混合，放入不粘平底锅，用小火加热。注意不停翻拌，当闻到香味，听到连续噼啪的响声即可关火。
炒好的谷物倒入碗中，立刻倒入100g冷水，充分浸泡，至水恢复常温。
粉类、盐、酵母、浸泡谷物（包括液体）、剩余分量的水（预留10g）、干酵母、黑糖蜜均匀混合，手揉或用厨师机搅拌成光滑的面团，再加入橄榄油，继续揉吸收即可，不必出膜。
黑糖蜜 molasses
没有黑糖蜜可用等量枫糖代替。
揉好的面团，盖上保鲜膜，室温26°C进行一发，约90分钟。
一发至2倍大，手指蘸高粉戳洞，洞口不塌陷即完成。面团盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵（4°C）一夜（10h左右）。
早晨把面团从冰箱里拿出来，回温。压扁，排出气体，均匀等分成9份（每份约58g）。滚圆，放入烤盘，放在温暖湿润的地方，进行二发。
二发完毕，表面撒上高粉，果断割口，割口处插进一小片冷藏的黄油（这步不是必须的，可以省略，二发完毕可直接入烤箱）。
放入预热好的烤箱。190度，18分钟。
烤完取出，烤架上冷却，外酥内软，谷物香气四溢。