平谷特色豆角粘卷子
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1个土豆
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 20克油
- 2个八角
- 2个干辣椒
- 400克豆角
- 500克面粉
肉类
- 200克肉
调味料
- 10克盐
- 2勺白糖
营养成分
热量
298.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
500克面粉加入3克盐增加筋性，加入温水和成中度软硬的面团，这个时候多揉几次，揉光滑，密封醒30分钟
2
猪肉切片，豆角掰成小段，土豆切块儿，葱姜切片
3
热锅凉油放入两勺白糖，炒到起大泡，两秒钟以后变成小泡下入猪肉，翻炒上色加入葱姜花椒八角干辣椒
4
炒至变色加入一滴老抽，一点生抽，料酒，烹一点醋（醋能带走腥味，还能让肉更容易软烂，出锅并不会酸哟）加入豆角翻炒，翻炒两分钟加入热水（一定加热水，冷水会让肉变紧变老）水的量稍微多一点，末过菜，加盖炖煮
5
取出醒好的面，不用揉，直接擀成大薄片，撒上薄薄一层盐，一层花椒粉（花椒粉一定要加，味道非常不一样哦），淋上油抹均匀，卷起，切成1.5厘米宽的段
6
取一个，捏住中间往两边抻长，拧一下，再拧另一条捏在一起
7
把炖了几分钟的菜里加入土豆
8
把卷子从中间抻一下放在菜上（这个时候可以看汤的量，末到卷子的一半，汤最好一次性加够）
9
全程大火15分钟
10
开盖再大火炖3分钟（开盖炖不要省略，这一步会让汤汁浓稠，卷子层次分明不粘连）
11
盛出卷子以后菜的状态，只有少量的汤汁，全部包裹在菜上，很粘稠
12
出锅啦
13
卷子层次分明，吸满肉菜了汤汁，咬上一口超满足，好吃到cry！快来试一下吧
14
一个人的话就着锅吃，感觉不要太好🤪
