罪恶到爆炸的珍珠奶茶蛋糕
有着“固体珍珠奶茶”的美名，近日以来以光速走红的肥宅快乐糕，终于最近有空动手做了一下～第一次写菜谱，希望大家能看懂🙈🙈【奶油要提前一晚准备噢！】【这个是六寸的份量】虽然有点长，但建议看完再动手哟！ ❗注意看小贴士️❗️（在菜谱最后） PS： 为了让大家看得更清楚明白 所以把配料分开多栏 其实不会很复杂的噢！总的来说就是做好三部分：【蛋糕胚+奶油+红糖珍珠】～ 很多朋友反映把奶油加热打发不了，我做的时候是可以打发的，要是怕打发不了的朋友可以先用热水泡开茶包，然后把茶包放进奶油里冷藏一晚就好。
食材清单
其他
- 「伯爵奶油」
- 「珍珠」
- 「红糖浆」
- 「蛋糕胚」
- 10克细砂糖（奶油用）
- 200克淡奶油
- 20克细砂糖（蛋黄用）
- 30克细砂糖（蛋白用）
- 35克色拉油
- 3包（共6g）伯爵红茶包
- 40克清水
- 4个鸡蛋
- 600克锅煮珍珠的水
- 60克木薯淀粉
- 80克低筋面粉
- 90克清水
- 90克鲜牛奶
- 几滴柠檬汁
调味品
- 25克红糖
调味料
- 1克盐
- 30克红糖
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
472.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚把【3包】茶包（不想奶油中有茶叶碎的可以不撕开茶包）倒入200g淡奶油中（喜欢多一点奶油可以把量增加到250g-300g哟），小火微微加热（不要太热，茶包出茶色即可）收火放凉，放进冰箱冷藏一晚，睡觉觉。
第二天睡醒来制作蛋糕体
四个新鲜鸡蛋 （新鲜鸡蛋蛋白蛋黄比较好分开）🥚接下来将蛋黄蛋清分开（蛋清里面不能有蛋黄‼️，蛋黄里有蛋清倒没什么所谓orz...不过尽量完全分开！）
【打发蛋白 】
称量好30克白砂糖于碗中，加入1g盐（一小勺）
往蛋清倒入三分之一的白砂糖，加入几滴柠檬汁（或白醋）
电动打蛋器开高速打发
打至此状态（粗泡开始变细腻），然后倒入碗中剩下的白砂糖，继续高速打发。
注意观察蛋白的状态，到这个程度（有弯钩，但比较不稳定，会倒下）的时候，打蛋器低速运转，继续打发。
打发至这种状态（出现不倒的小弯钩，蛋清是很细腻的状态～）接下来放入冰箱冷藏，制作蛋黄部分。
往锅中放入另外三包茶包，倒入90g牛奶，小火煮出茶色，这时会有浓浓的奶茶香味～然后收火，放凉‼️一定要放凉。这时可以根据个人喜好，拆开茶包，留一点茶叶在牛奶中。
蛋黄加入20克白砂糖，35克色拉油，搅拌均匀，之后倒入奶茶液，搅拌均匀。
加入80g低筋面粉，快速搅拌均匀，画圈也没关系～重点是快速。然后这个时候可以预热烤箱啦～上管150度，下管165度。
拿出冰箱的蛋白，取三分之一到蛋黄糊中，用【炒菜的方式】搅拌均匀，不能画圈哟！然后倒入剩下蛋白的一半，搅拌均匀。最后倒入全部蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀。（其实就是分三次搅拌）
倒入六寸模具中，放入预热好的烤箱中下层，烤50分钟。这个时候可以开始动手制作珍珠啦！
清水90g，红糖25g，小火加热至红糖融化，然后大火加热。称好60g木薯淀粉备用。
沸腾之后关火，不要从煤气炉上移走喔，接下来迅速加入如图的【一小勺】木薯淀粉并搅拌均匀。再加一小勺，搅拌，看到有小颗粒也不用害怕。
接下来大胆倒入剩下的木薯淀粉，搅拌均匀，这个时候就能成团啦～
搓条、切粒、搓圆。
用一点木薯淀粉微微裹住珍珠表面（防粘），搞定！
锅中加入600g清水大火煮沸，煮沸后倒入珍珠～（想吃多少放多少）大火煮十二分钟（不够水的话要加水！）然后关火，盖上锅盖，等待两分钟。
捞出来放入凉水中，有冰水的话用冰水噢～
倒入40g清水，30g红糖，煮沸后倒入珍珠～
煮至浓稠状态～（可以像图中状态一样留一点红糖浆）
蛋糕脱模，用刀在中间挖一个洞（有中空模具当然最好，但是没中空模具可以这样操作）然后放凉。
和茶包浸泡一晚的奶油加入10g白砂糖打至七分发（接近不能流动的状态，奶油一定要打发到位哟～），（不喜欢茶叶碎的话可以用筛子过筛掉茶叶）填充刚刚挖好的洞，然后抹面～
在蛋糕中间加入放凉的红糖珍珠～
大功告成，开吃。
罪恶
太棒了真的太棒了，劳动了一天也不觉得辛苦了！
