麻辣水煮鸡杂
很长时间都没有做过鸡杂吃了，一方面是觉得动物内脏胆固醇太高，另一方面是吃法比较单一。原来一般都是炒着吃或卤着吃，我不喜欢吃炒的，而卤着吃一付鸡杂只有一点，要煮很长时间，麻烦，所以很多时间我都没有要内脏。我喜欢在固定的商家买东西，以前都是在摊子上买，在专门宰杀的地方杀，那地方你不要求一般不会给你理鸡肠子滴，我也从来没要过。这次去市场晚了，以前买鸡的摊子收了，结果我只好到隔壁那家，那家是个店面买了包杀滴店，老板娘非常热情滴问我要不要鸡肠子，我就随便回答了一句那就要吧，当时我根本就没有想过拿回家怎么做着吃。当然促使我要的还有一个原因就是这两天儿子在家，他是一个肠子王，什么肠子都喜欢吃，尤其吃火锅那是必点肠子。我想这次一付内脏都齐了，咱换个吃法，不炒，不卤，那怎么吃呢？突然我想到了水煮牛肉片、水煮猪肉片，哈哈有了，这次就水煮鸡杂，不算创新但至少也是新的尝试吧，结果做好后家里的两个男人—老公、儿子，在几分钟内就风扫残云结束战斗，一碗麻辣水煮鸡杂见底了，哈哈尝试算是成功了吧。
食材清单
其他
- 100克绿豆芽
- 1付鸡杂
- 200克红薯
- 2个独头大蒜
- 2根青笋尖
- 一小块泡萝卜
- 味精
- 干辣椒
- 料酒
- 淀粉
- 生抽
- 胡椒粉
- 花椒
- 食用油
蔬菜
- 4-5根小葱
- 5-6片生姜
调味料
- 白糖
- 盐
豆制品
- 郫县红油豆瓣
营养成分
热量
468.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
446.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
肠子切成5cm左右段，其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右
红薯切成长5cm，宽
5左右的长条。姜、蒜切片，葱切段，青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝
把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开，放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分，锅里水不要倒
炒锅放食用油100克左右烧到7成热，放入红薯条翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯条外表呈金黄色，里边变软捞起、油留在锅里待用
用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下，再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里，放一点白糖煮5分钟左右
把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来，不用眼太细的漏勺粗捞一下就行，然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右
把煮好的菜捞起来放在碗里，再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入，鸡杂放入再放半小匙的味精
把葱段平铺在碗面上，炒锅洗干净放3-4大匙食用油，待油烧到7-8成热左右关火，马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒，待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行
