葡萄干软欧包，口感丰富，妙手偶得的方子
简单
4人份
领导过女神节时说要吃下午茶。但是大家都晓得，因为疫情没有办法去茶餐厅。我就想到何不自己给女神来个专享下午茶，便自创了一个新方。用黄油葡萄干欧包的作法，烤一款底皮脆，顶焦糖，黄油香的葡萄干欧包
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食材清单
其他
- 150克牛奶
- 15克伏特加
- 1个鸡蛋
- 300克高筋面粉
- 30克黄油
- 35克朗姆酒
- 40克割口黄油
- 4克酵母
- 50克葡萄干
- 适量粗砂糖
调味料
- 40克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
342.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
885.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先准备葡萄干50克
2
用朗姆酒35克加15克伏特加泡发葡萄干。我尝试过纯伏特加和纯朗姆酒，感觉混合使用更有风味。
3
蛋液和牛奶一共195克倒入揉面桶
4
加入高粉300克，酵母4克，细砂糖40克，盐5克。面包机揉面程序30分钟。
5
这是第一次程序后的面团，已经出膜了。
6
加入黄油再揉一遍，这时葡萄干基本泡发好，沥干后包进揉好的面团
7
将面团翻折几次，葡萄干比较均匀了，面团揉圆放入抹油的容器。油用没有味道的稻米油或玉米油，一滴就够了，用硅胶刷抹匀。
8
盖保鲜膜冰箱冷藏发酵8小时以上，我发了20小时。
9
作成椭球形的剂子，盖保鲜膜醒发15分钟。我做过6个，也做过8个。最少可以做4个，看家里的烤箱大小吧！因为是要给女神做下午茶，这次做的小一点，分成8份。
10
将剂子压成椭圆片后延长边对折收口，翻过来变成枣核状。
11
烤盘放入烤箱，下面用盘子盛一杯开水，醒发50分钟。面团发至两倍大，用刀割口，在割口中挤入事先软化装入裱花袋的黄油，然后撒上粗砂糖，建议每个包一小勺，糖多一点时间口感层次会更丰富。割口前烤箱预热150度。
12
上下火175度烤20分钟。
13
出炉的面包表皮有一点点焦香，搭配黄油的香味和顶上的焦糖味和未融化的糖粒，里面很软又不失嚼劲，其中的葡萄干经过烤制，散发出浓郁的香甜。而隐隐的咸香又恰好刺激你的味觉，让你很想抿上一口奶茶或咖啡。真是完美的下午茶面包～～
