来一碗日式拉面，后附日本拉面公式，搭配随你！
食材清单
其他
- 100克味淋
- 180克水
- 2千克水
- 300克酱油
- 300克鸡骨
- 30克油
- 400克去皮五花肉
- 45克冰糖
- 5只鸡蛋（选好一点的）
- 700克猪骨
- 80克日式浓酱油
- 80克清酒
- 一个苹果
- 一勺不用酱油的也可以用味噌
- 一头蒜
- 一小张可选：昆布
- 一把可选：木鱼花
- 一把木鱼花
- 两个拇指那么多姜
- 中等大小一根胡萝卜
- 其他配菜
- 味底篇
- 拉面篇
- 每人份一至二汤匙，视个人口味而定酱油
- 每份1片推荐：海苔
- 每份2勺玉米粒
- 每份2勺葱花
- 每份一勺可选：炒熟芝麻
- 每份一勺可选：猪油渣
- 每份两筷子推荐：腌笋
- 每份两筷子烫熟的木耳切丝
- 每份两筷子烫熟的豆芽
- 汤底篇
- 用料如下推荐：日式叉烧
- 用料如下推荐：溏心蛋
- 看几个人吃市售拉面
- 调味篇（可选）
- 配菜篇
蔬菜
- 十片姜
蔬菜类
- 10根小葱
- 1根葱
- 两根小葱
- 半个洋葱
调味料
- 5粒冰糖
- 一茶匙盐
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
736.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做溏心蛋（参考 @阿修罗老巫婆的方子日式溏心蛋）：鸡蛋洗净，扎破气室，放入大火烧开的沸水里煮6分半钟
煮好的鸡蛋立即放到冰水里，冷却后剥壳
味淋、酱油、小葱和冰糖加入小锅中煮开，放凉后把剥好的鸡蛋放进去，浸泡6小时（图中是泡好的样子）
吃时切半，溏心蛋完成
再炖汤底：猪骨、鸡骨切块，烧一锅开水煮10分钟。
煮好的猪骨、鸡骨洗干净，昆布洗净。炖锅里倒4000克清水，放入姜片、猪骨鸡骨、木鱼花、昆布苹果（切块）、洋葱、胡萝卜、蒜、打结的小葱，中火煮开
开锅撇去浮沫后，转小火，炖8个小时（但是第一次我只炖了三个小时，味道不浓郁，不推荐……）。
煮好后过滤出汤汁，汤底完成。
再做叉烧：去皮五花肉表面均匀抹盐，卷成肉卷，用棉线绑好
平底锅里热油，中火把肉卷煎到表面金黄
加入水、冰糖、酱油、清酒、葱、姜，把锅里的东西全部放到高压里，煮开后压60分钟。
煮好叉烧后把棉线解开，肉卷切成
5～1厘米厚的大片。叉烧完成
组合：汤底加味噌或酱油煮沸后倒进拉面碗里
面条按包装袋上的指示煮好，分成份加入汤底（此处操作参考小贴士）
面汤表面撒上猪油渣或熟芝麻
最后面上码上叉烧、溏心蛋、各色蔬菜，加一片海苔，撒上大把葱花（我没有葱花了），开吃！
关于拉面的公式：拉面＝味底+面条+汤底+调味（可选）+配菜
汤底：一般都会加猪骨，有时会加鸡骨或小鱼干。有的日本本土拉面店会直接用海鲜汤，但那样会特别腥。现在的所谓海鲜汤底一般要加一些猪骨。不管原料是什么，炖汤都很费功夫。
面：日本拉面虽然叫“拉面”，但面条实际上是切出来的。直面和曲面是切面刀刃有区别，而面条的粗细与切面的番手数有关：番手数越大，面条越细。当然，在国内一般分不了这么细，楼下超市卖的各个品牌的面Pasta都觉得差不多
味底：有时候也叫着味，是用来增加拉面整题咸味的。大多地方用酱油，或盐，少数地方用味噌。
调味：这就是各种面馆自己的特色部分了。经典调味有猪油渣、黑蒜油和熟芝麻。有地方也用辣椒油……
配菜：这个是最自由的部分了！最经典的是叉烧、溏心蛋、木耳丝和腌笋等等，大家可以自由搭配：卷心菜、培根、芝士、卤牛肉，什么都可以试试！有的新派拉面还会放菠萝。
接下来Pasta放了日本一些地区的经典拉面搭配。这里有模板，但不必拘泥大家可以使用各种汤底、味底、配菜、面条和调味，就不信你找不到自己最爱的搭配！
喜多方拉面
汤底：猪骨鸡骨
味底：酱油
面：粗曲面
配菜：叉烧、腌笋、葱花
札幌拉面
汤底：猪骨鸡骨
味底：味噌
面：细曲面
配菜：叉烧、腌笋、豆芽、葱花、玉米，有时加芝士或奶油。
博多拉面
汤底：猪骨
味底：猪骨
面：极细直面
配菜：叉烧、海苔、葱花、大蒜
动漫里的拉面超诱人，我们也自己做吧！
