超软奶酥排包
新手做面包，总结了之前几次失败的原因，学习了很多方子的技巧，加上自己的一些感悟，再接再励，终于烤出了令自己满意的一个作品。这款奶酥排包出品柔软，满口奶香，还有可爱的拉丝，真心不错！
食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 15克奶粉
- 15克蛋清
- 160克高筋面粉
- 2克酵母
- 30克全蛋液
- 35克黄油
- 40克全蛋液
- 4克酵母
- 60克黄油
- 65克牛奶
- 80克清水（其中10克温水）
- 85克奶粉
- 中种：
- 主面团：
- 奶酥馅：
调味品
- 45克糖粉
调味料
- 3克盐
- 40克白糖
营养成分
热量
360.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
226.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天制作中种。把中种里的酵母用材料里的10克温水提前溶解，然后把中种的全部材料混合揉至无干粉，装保鲜袋里密封状态放冰箱冷藏12个小时左右。次日取出扒开出现蜂窝状态即可。
主面团除黄油以外的其他材料一起混合，中种从冰箱取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合。
混合的面团有点粘手，可以右手揉面，左手用刮板整合面团，采用搓衣服手法揉十五分钟左右，面团这时已经不怎么粘手了，而且很柔软，拉出来的就是图片的状态。手膜破洞边缘呈锯齿状。（这次太专注去揉手膜了，所以揉面时没有拍照，这是之前做南瓜面包揉的图）这时可以放入黄油继续揉。
黄油最好是分次揉进面团。一开始面团会很油很滑，等黄油吸收进面团后就会很软。这时我是采用开始的搓衣服手法和摔打面团相结合的手法去揉面团。（手没空拍照，还是用了之前的图）大概半个小时就揉出透明的手膜了。
揉好的面团滚圆盖保鲜膜进行一发。我是加热微波炉后放一大碗开水在里面发酵。
发酵期间就可以制作奶酥馅了。把软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液拌匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。
面团发酵大概需要70分钟（夏天可以缩短发酵时间）用手指沾面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。面团平分成5份，滚圆松弛15分钟。
取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅（请忽略擀得有点丑）。卷起来把收口捏紧。
依次卷好后放进11寸深烤盘里进行二发。二发温度不宜超过38度。我是放烤箱里发酵。烤箱150度加热后关掉，把烤盘放进烤箱上格，底下放入一大碗热水。
大概50分钟左右，二发完成。
表面刷蛋液。表面装饰可以任意发挥或个人喜好。我放了一条黑芝麻的，两条杏仁的。
烤箱180度预热10分钟把温度调至160左右放进烤盘，大约烤35分钟。中途加盖锡纸。
成品香软，还能拉丝，表面加盖了锡纸颜色还是比较深，应该和刷了蛋液有关。
