流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方，秒杀一切蛋挞
前几天发现了林育瑋大师分享的这个配方，是某甜品店在售的甜品，试做了一下，树先生和小树先生都爱吃。 当然了，它不是蛋挞，但是口感和味道要比蛋挞好太多。。 原配方量较大，减半做的，可以做10个中等大小的挞，或者用常见的蛋挞模，做20个。 以下为原配方。 几个问题： 1 挞皮很干很硬怎么办？ 适当减少面粉的量。 2 烤完挞皮先脱模还是全部烤完再脱模？ 我的模具是全部烤完再脱模，完全没有问题，因为我用的模具不粘效果太好了，不会因为全部烤完后脱不了模导致失败。如果你用的是传统铝制挞模，或者你的模具不是很容易脱模的话，建议先烤完挞皮脱模后，再加入内馅烤制。 这次用的模具是上直径7.5cm，底部直径6cm的挞模，做了10个。挞皮还剩下一些。
食材清单
其他
- #内陷（大概40个的量）
- #派皮（大概40个的量）
- #辅料
- 1-2个蛋黄
- 10g朗姆酒（可不加）
- 10g玉米淀粉
- 130g细砂糖
- 187g细砂糖
- 200g淡奶油
- 3g柠檬汁
- 450g无盐黄油
- 500g奶油奶酪
- 50g全蛋液
- 60g牛奶
- 750g低粉
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
827.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）
黄油加入细砂糖打发至发白
（如果黄油很难打发，可以微波加热30秒再打发）
加入蛋液，拌匀。
筛入低粉，混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温静置30分钟以上。
面团醒发的同时，准备内馅。将奶油奶酪搅打顺滑。
加入淡奶油，牛奶，用刮刀稍微混合后，用打蛋器搅打至顺滑。
加入细砂糖，拌匀。
加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。
这个时候，芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。
将面团分成35一个，用中号挞模做了十个还剩一点点面团。小号挞模可以做20个。
将面团按压在挞模内。
周边捏出隆起，不用切去多余面团。用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去，或者放红豆之类的。
入预热至200度烤箱，20分钟左右，烤至轻微上色即可。
将芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾凉，甚至出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去鼓鼓的，很可爱。
可以稍微修整一下，让内馅更好看
放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。冻硬后取出刷蛋黄液。
烤箱预热至230度，中上层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性。
趁热食用，冷了之后可以微波加热30秒再食用。
