干烧酸菜鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1条鳊鱼、鲫鱼、草鱼均可
- 三分之一小碗水生粉
- 半盐勺糖
- 碎米\丝姜
- 碎米\丝蒜
- 适量小葱段
- 适量料酒
- 适量花椒
蔬菜类
- 适量酸菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
168.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腌制鱼：鱼洗净加入料酒，姜丝，小葱，盐，腌制15分钟后洗净备用。（腌制时间不要过长，过长会影响🐟鲜味）
2
注意腌制厚的鱼一定要洗干净多余的盐和腌出来的腥血水。这样可以使鱼腥味降到最低。
3
切葱段，姜蒜沫，适量花椒。
4
老坛酸菜一份（外购酸菜洗过以后除去多余盐分，小娜自制的已经洗净并炒香），自制蘸酱（可用豆瓣酱代替）
5
热油（油温不要太高），入姜蒜花椒翻炒
6
再如自制蘸酱（豆瓣酱亦可），翻炒
7
再入酸菜翻炒
8
小半勺盐中和酸菜酸味，并提鲜
9
放入腌制好的鱼，加水大火烧，加锅盖。
10
鱼的每一面加锅盖焖煮3_4分钟（一斤以下鱼3分钟，一斤以上4分钟）
11
鱼两面都烧好后，装盘，剩余酱汁入水生粉加稠
12
勺起勾芡的汤汁机器上装盘鱼，再盖上葱，即可食用
