蜗牛面包卷(肉松、椰蓉馅)

简单 4人份

粉色系的蜗牛面包卷,做了两种整形方式,椰蓉卷的方法参考自由姐的,另一种方式是原创的。面包胚做出来的时候,米唐就说这是蜗牛的一家~~ 分量:5-6个

蜗牛面包卷(肉松、椰蓉馅)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克奶粉
  • 200克高筋面粉
  • 20克炼乳
  • 20克蛋液
  • 20克黄油
  • 30克黄油
  • 3克(夏天2克)酵母
  • 40克(根据各种椰蓉吸水性不同自行调整)椰蓉
  • 90克(根据各面粉吸水性不同自行调整)水
  • 少量可可粉
  • 少量红曲粉或红色素
  • 椰蓉馅
  • 约25克(半个左右)蛋液
  • 辅料
  • 适量蛋清(刷表面,可不刷)
  • 面团材料
  • 馅料
肉类
  • 肉松馅
  • 适量肉松
调味料
  • 20克糖
  • 25克糖粉
  • 2克盐
  • 适量沙拉酱

营养成分

热量

428.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

43.0 克

纤维

5.0 克

13.0 克

596.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做椰蓉馅,将黄油软化至用刮刀可以轻松拨开的状态

步骤 1
2

加入糖粉,用刮刀将其混匀

步骤 2
3

再加入奶粉,用刮刀将其混匀

步骤 3
4

分2次加入蛋液,将其混匀

步骤 4
5

加入椰蓉,用刮刀将其混匀即可。

步骤 5
6

将面团材料中,黄油、色粉色素之外的材料放进搅面桶(先粉后液),厨师机1-2档3-5分钟至面团成团,加至4-5档揉10分钟左右。PS:1-2档揉成团阶段时,根据各面粉吸水性调整水量,要成团,不要大片粘底,粘底就是水多了。有干粉表示水少了,可以自己调整。

步骤 6
7

中高速档是可以将面团甩出去的档,才能形成面筋

步骤 7
8

面包面团比较柔软,水量一定要足,否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。

步骤 8
9

一阶段也是可以出膜的

步骤 9
10

至裂口轻微粗糙,即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下,至软化。

步骤 10
11

将黄油加入搅面桶,面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面,更容易将黄油揉进面团里。

步骤 11
12

开1-2档揉3-5分钟,至面团基本成团。不能直接开中大档揉,会把分割的面团打烂。

步骤 12
13

开4-5档揉七八分钟,要能将面团甩出去的档,这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况,面包面团不能打过了。

步骤 13
14

至裂口边缘光滑出膜,常规面包对于出膜和裂口没有那么高的要求,有轻微裂口也是没有关系的。图中这种状态更适合吐司。

步骤 14
15

揉好的面团可以拉很长

步骤 15
16

将面团取出,量一下面温,尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制,夏天天热控制面温很重要。随时监测面温,用冰袋、开空调,如果温度超过25度,可以放进冷冻速冻几分钟,再拿出来揉。

步骤 16
17

容器里面涂少许食用油,将面团放进容器里,用盖子或者保鲜袋将容器封口,放进28度环境里发酵1小时左右,发酵箱里放一碗水,保持湿度。

步骤 17
18

面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的,但是不会沾到手上。

步骤 18
19

判断一次发酵完成与否的方法:1.手上沾点面粉在中间插个洞,不过分回缩不塌陷,就说明发酵好了。回缩说明还没发好,塌陷说明发过了;2.在面团上轻轻按一下,如果有凹陷,过一会缓慢回弹就说明发酵好了。

步骤 19
20

发酵的时候做馅料,将方中的肉松和沙拉酱放入碗中,混合均匀即可

步骤 20
21

肉松馅

步骤 21
22

接下来分割面团。取2克面团加入可可粉揉匀,取100-120克面团留用,剩下的加入红曲粉或者红色素揉匀。

步骤 22
23

我加的红色素

步骤 23
24

揉好的面团,松弛15分钟。

步骤 24
25

第一种方法:取40-50克粉色面团收圆拍扁

步骤 25
26

擀成牛舌状,大概半根擀面杖长度

步骤 26
27

翻面,取10-15克左右肉松馅搓长,如图放在粉色面片上

步骤 27
28

如图卷起

步骤 28
29

卷好的面片,收口捏紧

步骤 29
30

将其搓长

步骤 30
31

如图卷起

步骤 31
32

取15-20克白面团搓成长水滴状

步骤 32
33

将粘合处沾点水,如图将白面团粘在粉面团上

步骤 33
34

用可可面团做上眼睛、触角,粉面团做上嘴巴即可

步骤 34
35

第二种方法:将剩下的粉面团擀薄,大概33*17厘米左右吧

步骤 35
36

涂上椰蓉馅

步骤 36
37

以宽边为基准,将上述面片卷起

步骤 37
38

用刀将上述椰蓉卷切开,这个宽度根据自己喜好来。我切了6段,头尾卷的有点不太好,就没做了,直接烤了当椰蓉卷。

步骤 38
39

同样取15-20克白面团搓成水滴状,如图粘在对应位置。用可可面团、粉面团分别做出眼睛、触角、嘴巴。

步骤 39
40

放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右,下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出,表面刷蛋清或者水,也可不刷。预热烤箱。判断方法:轻轻在面团上按压一下,缓慢回弹说明发酵好了,快速回弹就说明还需要继续发。

步骤 40
41

上火160度,下火170度中下层烤15分钟左右。烤的时候,要注意上色,尽量在不上色之前就盖锡纸。我的做的就有点轻微上色,烤的有点过。

步骤 41
42

出炉啦

步骤 42
43

出炉啦

步骤 43
44

切面图

步骤 44
45

蜗牛卷视频

步骤 45

猜你喜欢

芝士火腿葱香餐包2
芝士火腿葱香餐包2
查看详情
肠仔包
肠仔包
查看详情
牛角包
牛角包
查看详情
巧克力牛角辫子包(五股)
巧克力牛角辫子包(五股)
查看详情