蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）

简单 4人份

粉色系的蜗牛面包卷，做了两种整形方式，椰蓉卷的方法参考自由姐的，另一种方式是原创的。面包胚做出来的时候，米唐就说这是蜗牛的一家~~ 分量：5-6个

蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克奶粉
  • 200克高筋面粉
  • 20克炼乳
  • 20克蛋液
  • 20克黄油
  • 30克黄油
  • 3克（夏天2克）酵母
  • 40克（根据各种椰蓉吸水性不同自行调整）椰蓉
  • 90克（根据各面粉吸水性不同自行调整）水
  • 少量可可粉
  • 少量红曲粉或红色素
  • 椰蓉馅
  • 约25克（半个左右）蛋液
  • 辅料
  • 适量蛋清（刷表面，可不刷）
  • 面团材料
  • 馅料
肉类
  • 肉松馅
  • 适量肉松
调味料
  • 20克糖
  • 25克糖粉
  • 2克盐
  • 适量沙拉酱

营养成分

热量

428.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

43.0 克

纤维

5.0 克

糖

13.0 克

钠

596.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做椰蓉馅，将黄油软化至用刮刀可以轻松拨开的状态

步骤 1
2

加入糖粉，用刮刀将其混匀

步骤 2
3

再加入奶粉，用刮刀将其混匀

步骤 3
4

分2次加入蛋液，将其混匀

步骤 4
5

加入椰蓉，用刮刀将其混匀即可。

步骤 5
6

将面团材料中，黄油、色粉色素之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。

步骤 6
7

中高速档是可以将面团甩出去的档，才能形成面筋

步骤 7
8

面包面团比较柔软，水量一定要足，否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。

步骤 8
9

一阶段也是可以出膜的

步骤 9
10

至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。

步骤 10
11

将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。

步骤 11
12

开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。不能直接开中大档揉，会把分割的面团打烂。

步骤 12
13

开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况，面包面团不能打过了。

步骤 13
14

至裂口边缘光滑出膜，常规面包对于出膜和裂口没有那么高的要求，有轻微裂口也是没有关系的。图中这种状态更适合吐司。

步骤 14
15

揉好的面团可以拉很长

步骤 15
16

将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。

步骤 16
17

容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。

步骤 17
18

面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。

步骤 18
19

判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，过一会缓慢回弹就说明发酵好了。

步骤 19
20

发酵的时候做馅料，将方中的肉松和沙拉酱放入碗中，混合均匀即可

步骤 20
21

肉松馅

步骤 21
22

接下来分割面团。取2克面团加入可可粉揉匀，取100-120克面团留用，剩下的加入红曲粉或者红色素揉匀。

步骤 22
23

我加的红色素

步骤 23
24

揉好的面团，松弛15分钟。

步骤 24
25

第一种方法：取40-50克粉色面团收圆拍扁

步骤 25
26

擀成牛舌状，大概半根擀面杖长度

步骤 26
27

翻面，取10-15克左右肉松馅搓长，如图放在粉色面片上

步骤 27
28

如图卷起

步骤 28
29

卷好的面片，收口捏紧

步骤 29
30

将其搓长

步骤 30
31

如图卷起

步骤 31
32

取15-20克白面团搓成长水滴状

步骤 32
33

将粘合处沾点水，如图将白面团粘在粉面团上

步骤 33
34

用可可面团做上眼睛、触角，粉面团做上嘴巴即可

步骤 34
35

第二种方法：将剩下的粉面团擀薄，大概33*17厘米左右吧

步骤 35
36

涂上椰蓉馅

步骤 36
37

以宽边为基准，将上述面片卷起

步骤 37
38

用刀将上述椰蓉卷切开，这个宽度根据自己喜好来。我切了6段，头尾卷的有点不太好，就没做了，直接烤了当椰蓉卷。

步骤 38
39

同样取15-20克白面团搓成水滴状，如图粘在对应位置。用可可面团、粉面团分别做出眼睛、触角、嘴巴。

步骤 39
40

放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出，表面刷蛋清或者水，也可不刷。预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。

步骤 40
41

上火160度，下火170度中下层烤15分钟左右。烤的时候，要注意上色，尽量在不上色之前就盖锡纸。我的做的就有点轻微上色，烤的有点过。

步骤 41
42

出炉啦

步骤 42
43

出炉啦

步骤 43
44

切面图

步骤 44
45

蜗牛卷视频

步骤 45

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