水立方北海道牛奶淡奶油吐司100%中种面包松软拉丝
烤完，掰开看真的真的太软太好次了！ 第一次用水立方模具，第一次做白吐司，竟无比的成功，赶紧记录一下方子！ 此方需要两个10×10水立方，我的是三能低糖模具。1个方子是1个450的土司盒量。高筋粉用的是日清山茶花。 刚算了一下两个水立方加起来的卡路里，约1603千卡~仅供参考❣️
食材清单
其他
- #中种(冷藏一宿)
- #主面团
- 15g奶粉
- 20g鸡蛋白
- 250g高筋粉
- 3g鲜酵母(或干酵母1g)
- 5g鲜酵母(或干酵母1.5g)
- 5g黄油
- 70g淡奶油
- 75g牛奶
- 8g黄油
调味料
- 10g糖
- 2.5g盐
- 40g糖
营养成分
热量
682.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种所有材料倒一起，手揉或者机揉成团即可，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿。
第二天取出有酒香味，很好闻~不会发很大，看看面团内部组织，蜂窝棉絮状。
主面团中除了黄油以外，和中面团一起倒入面包机中，我ACA选10档生面团，30分钟。就是先慢速揉再快速揉，成团后就可以告诉揉起来了。
这个点想提醒一下小白们，不要觉得很湿就加粉哈，面团成筋以后就会成干净的面团了，别着急耐心等成团就可以了。水量大会更松软。成团后能拉出粗膜，加入主面团的8g黄油，低速揉至融合，再高速揉。能拉出薄膜，破洞边缘是光滑无锯齿，才可以算完成揉面。面包机需要挺长时间才可以出完全拓展的面团，所以多点耐心，我这一步大概等了40分钟(此时想要一台厨师机...)。
完成后面团称重，均匀分成四份，滚圆面团。盖上保鲜膜松弛30分钟。
开始整形，面团按扁，把面团擀成竖长方形，翻面。从左至右卷起来，收口用手掐实，收口冲下。
直接用手掌按扁，擀成竖长条，从上至下卷起来，不能太紧也不能太松，收口冲下放入土司盒中，以此类推，弄好四个小可爱。
我比较随意，卷的四个长得都不一样...见谅...理论上卷一样更美丽哈~开心就好
温度35℃以下发酵至8-9分满，如果加盖的话，7.5-8分就可以了。发酵时间就不写了，请温度控制好。我是放在烤箱里用发酵功能，放了一烤盘水，半开着烤箱门，因为烤箱自带的发酵功能温度太高了，容易杀死酵母。温度最好手伸进去感觉不到温度就刚刚好。
发酵完成后预热烤箱10分钟，上160℃下220℃，不分上下管，就190℃预热。面包刷全蛋液，再撒上扁核桃仁装饰。
我是上160℃下220℃烤28分钟(低糖土司盒上色真快)，在10分钟后加盖了锡纸。不分上下管的，可以190℃烤30分钟。温度和时间自己掌握哈，毕竟我们烤箱不一样。(我烤箱温度计显示实温165度烤28分钟就可以了)
完成啦！两个小可爱，上色美丽！
看看面包拉丝样子~隔屏幕都可以感觉到松软！好吃的出炉后就干掉了一个...(刚吃完午饭...好撑...)
