家常版 香而不辣水煮鱼
怀孕了一直很想吃水煮鱼 又不想用外面买的底料包 于是参考了很多水煮鱼菜谱 自己试验了一次 没想到大获成功！开心(∩_∩)
食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 1个蛋清
- 1包金针菇
- 1根白萝卜
- 1根莴笋
- 3勺淀粉
- 40-50粒花椒
- 8瓣蒜
海鲜类
- 1条鱼
蔬菜类
- 2根香菜
- 3根葱
- 4片姜
调味料
- 10克盐
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
163.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
市场上买一条现杀的黑鱼，大概两斤，让老板帮忙切片，老板会把鱼肉和鱼头鱼骨分开装。黑鱼刺少，肉质嫩，鱼骨头也比较不腥，个人觉得比草鱼好吃，综合性价比高！
回来，鱼片和鱼骨鱼头分开清洗。用清水清洗几遍，中间可以加点盐，感觉杀菌😊
为保证入味，先开始腌制酸萝卜：萝卜去皮切片，切薄点，均匀加盐 放玻璃碗里脱水半小时，清水洗净，多加白醋，白糖，加一点水 保证没过白萝卜，贴上保鲜膜，放冰箱保鲜层，等鱼好了再拿出来加。
开始腌制鱼片：鱼片加盐 蛋清 淀粉搅匀，腌制，记得放盐哦，这样才会入味😝
鱼头鱼骨加一点盐，加姜片去腥。
准备配菜：莴笋洗净切片，金针菇清洗 拆成小把，香菜清洗 切3厘米小段。
准备爆香底料：
1、葱切段，葱白留下，切成4厘米小段。葱 叶切一点成葱末。
2、姜切碎。
3、蒜清洗，切碎，分成两份。
4、干辣椒清洗，对半切，分成两份。
5、花椒清洗，分成两份。
以上蒜末，干辣椒，花椒分成两份，都是一份做底料用，一份最后摆盘淋油爆香用。
烧开水2升。
开始制作底料：
热锅加油，加入上述5样底料，爆香，加鱼头鱼骨翻炒。
加开水，加豆瓣酱，煮开。
加莴笋和金针菇，莴笋要是切薄，其实很容易熟。
加冰箱取出的白萝卜。
开始重头戏：加鱼片，盖上锅盖，很容易熟，煮开。
另外一个锅，加橄榄油，慢慢烧热。
现在开始摆盘了，卖相很重要💟💖：把蒜末、花椒均匀撒在鱼肉上。火红的干辣椒也均匀放。均匀淋热油，滋啦滋啦的很香😝😝😝
最后加5叶香菜点缀
大功告成！👏👏👏🌋🍻
盛上两碗米饭🍚拍照留念
水煮鱼全景😺
开吃🍲🍻🍻🍻😝
