好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕
简单
4人份
根据戚风蛋糕的方子改良了配方，用玉米粉代替低筋面粉。 做出来的蛋糕虽然没有戚风那般的口感细腻，但也十分松软可口，带着浓郁的玉米香气，是一种淳朴的粗粮味道，入口湿润微甜，健康好吃不上火。
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食材清单
其他
- 100克玉米粉
- 10克砂糖
- 50克清水
- 50克玉米油
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 几滴柠檬汁
- 蛋白霜的制作材料
- 蛋黄糊的制作材料
调味料
- 60克砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
860.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选用新鲜鸡蛋。蛋白蛋黄分离，分开放入无水无油的打蛋盆里。
2
玉米粉提前过筛备用。
3
蛋黄、砂糖10克、玉米油、水全倒一起。
4
搅拌均匀，无油水分离。
5
倒入玉米粉与蛋黄糊混合均匀。
6
打发蛋白：加几滴柠檬汁和少许盐到蛋白里。
7
分三次加入细砂糖，用打蛋器先高速打发至硬性发泡，再改用低速稍微整理蛋白霜，提起打蛋器能拉出直立的小尖角即可。
8
细砂糖分次加入的时间：第一次蛋白达到鱼泡眼时；第二次蛋白达到细泡泡时；第三次打到蛋白有细纹路出现时。
9
直接用打蛋器低速搅拌均匀蛋黄糊，几秒钟时间。
10
蛋黄糊光滑细腻。
11
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。
12
用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡。
13
动作要轻快！
14
将翻拌好的蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用同样的手法，上下翻拌均匀，切勿划圈以免消泡。
15
将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，轻轻摔几下，震出大气泡后，用刮刀抹平蛋糕糊表面。
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蛋糕糊会有7、8分满模。
17
蒸锅预先装好足够的水烧开。
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蛋糕盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放入锅里中小火蒸40分钟。
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关火后用隔热手套立即拿出蛋糕，去掉保鲜膜后倒扣，冷却后再脱模。
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淳朴的粗粮口感，湿润微甜，健康好吃不上火。
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成品图。
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成品图。
