南瓜杏仁粉蛋白纸杯蛋糕
简单
4人份
家前抢时间做了那个超腐败天然酵种潘妮多尼，多出来16个蛋白，可愁死我了，剩下短短几天怎么用得完啊。正好临走有很多送礼的场合，于是做了这款纸杯，既消耗大量蛋白，也很美味漂亮，一举两得。 其实仔细看就发现这款蛋糕的原料和做法都和费南雪很相似：用杏仁粉增加质感和香味；不用蛋黄只用蛋白，而且无需打发；最大的特色当然就是浓郁的褐 色黄油了。和做成矮小金砖形状不同，原配方是要把成品做成高大蛋糕的，所以用了一些泡打粉来帮助膨胀。我为了方便送人，把配方做成了纸杯蛋糕，搭配枫糖糖 霜，既好吃，还顺便消耗了剩余的奶油奶酪。 老规矩，现在每次做点心要用到杏仁粉我都是自己打的，不但香味比买的浓郁，而且粗粗的颗粒也可以增加质感。 Pumpkin Financier Cake（转自《The Secrets of Baking》） 注：做1个10寸的蛋糕，或者大概20个纸杯蛋糕 注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡
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食材清单
其他
- 0.25小勺盐
- 0.25小勺肉豆蔻粉
- 0.5小勺姜粉
- 0.5小勺小苏打
- 0.5小勺橙皮屑
- 0.5小勺肉桂粉
- 110克南瓜泥
- 113克，室温软化黄油
- 138克杏仁粉
- 150克中粉
- 1小勺泡打粉
- 200-400克糖粉
- 227克黄油
- 25克褐色糖
- 450克，室温软化奶油奶酪
- 60克枫糖浆
- 8个蛋白
调味料
- 200克糖粉
营养成分
热量
727.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
352.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把黄油加热融化，继续加热制成褐色黄油（详细过程见此）
2
混合杏仁粉，中粉，糖粉，泡打粉，小苏打，盐。加入肉桂粉，姜粉，肉豆蔻粉，褐色糖，搅拌均匀。加入蛋白，厨师机桨形头中速打发大概3分钟。加入南瓜泥和橙皮屑，搅拌均匀
3
加入融化的褐色黄油，高速搅拌大概3分钟
4
放入铺烘焙纸抹油的10寸蛋糕模，或者像我一样分放入纸杯
5
放入预热到175C的烤箱内，纸杯蛋糕烤20-25分钟至牙签插入没有面糊带出。10寸蛋糕烤35到40分钟
6
混合所有原料，打发顺滑，冷藏至硬，裱花装饰
