【暖暖焙家】自制方块酥饼干 & 咸蛋黄肉松牛轧酥
制作两种风味的方块酥：奶黄酥&全麦酥。口感跟卖的不同，不是起酥饼干那种，是类似黄油曲奇的口感。（暖家有台湾产的方块酥，可以对比一下哦） 牛轧酥做法跟牛轧饼一样，只是把苏打饼干换成了方块酥。
食材清单
其他
- #全麦方块酥：
- #夹馅：
- #奶黄方块酥：
- 100克低筋面粉（蛋糕粉）
- 125克棉花糖
- 15克橙皮丁
- 15克纯牛奶
- 15克蔓越莓干
- 18-20克香山咸蛋黄
- 20克全麦粉
- 20克鸡蛋液
- 25克咸蛋黄
- 28克糖粉（糖霜）
- 40克奶粉
- 40克黄油
- 50克黄油
- 55克黄油
- 5克淡奶油
- 80克低筋面粉
- 适量沙拉酱（可省略）
- 适量装饰用白芝麻
- 适量装饰用鸡蛋液
肉类
- 40克肉松
调味料
- 1.5克盐
- 40克糖粉
营养成分
热量
454.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
738.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
奶黄方块酥的制作：
咸蛋黄烤熟或用微波炉叮熟，中途加适量高度白酒去腥、增加风味，弄熟后趁热用汤勺捣碎成泥，备用
低筋面粉和糖粉一起过筛在打蛋盆里，加入咸蛋黄泥、盐拌匀
加入黄油块，用面粉包裹黄油，用刮板将黄油切成小方块，每切一刀记得用面粉包裹一次黄油，避免黄油在手上化掉
双手快速将黄油小方块连带面粉一起搓成小酥粒
加入牛奶和淡奶油，用刮刀切拌均匀
成团
用保鲜袋包起来，冷藏静置15分钟
取出面团，均匀擀开
折叠后再擀开，重复这样的动作4-5次左右
最后将面团擀成厚度
5cm
切成3*6cm的小方块
表面刷一层蛋液
撒上白芝麻即可入烤箱烘烤
烤箱提前预热，上下火175℃烘烤15分钟，上色后关火再焖5分钟，出炉放凉
全麦方块酥的制作：
全麦粉、低筋面粉、糖粉拌匀
加入黄油，用面粉包裹黄油，用刮板将黄油切成小方块，记得每切一刀都用面粉包裹一次黄油，避免黄油在手上化掉
双手快速将黄油小方块连带面粉一起搓成小酥粒
加入事先切碎的蔓越莓干、橙皮丁，拌匀
加入蛋液用刮刀切拌均匀
用保鲜袋包起来放冷藏静置15分钟
后面的步骤同前面的8-14
牛轧夹心的制作：
黄油用平底不粘锅融化
加入熟透捣碎的咸蛋黄泥，炒香
加入棉花糖不断翻炒到棉花糖完全融化，再加入奶粉翻拌到奶粉完全吸收，关火
制作牛轧酥：
取两个方块酥饼干在背面分别放上一小团夹心，放上肉松，再把两片方块酥合在一起，按压一下就完成啦！
如果想让肉松吃起来湿润一些，可以先用沙拉酱跟肉松拌合一下。
趁热吃才拉丝哦~
