青团（2种做法）
江南烟雨，艾草青青， 如坐在河边闻到了初涨的春水的气味。 现在网上有各种青团的配方，常常有朋友感到很困惑，到底是应该先包后蒸还是先蒸后包？ 先包后蒸是比较传统的做法，会比较好包，需要注意的是皮的比例及蒸的时间如果把握不好，有可能会塌掉或者开裂。 采用先蒸后包法，配方中粉类的比例比较低，口感更佳软糯，颜色更佳鲜亮。这样做成的青团在室温存放一到两天，也不会变硬发干。
食材清单
其他
- 10g艾草粉
- 12个咸蛋黄
- 150g糯米粉
- 150g艾草汁
- 180g糯米粉
- 200g开水（澄面用）
- 20g粘米粉
- 20g食用油
- 25g水
- 30g艾草汁
- 50g温水（可调整）
- 50g澄面
- 50g玉米油
- 70g肉松
- 先包后蒸法（以下配方约可制20个）
- 先蒸后包法（以下配方约可制10个）
- 咸蛋黄肉松馅（以下配方约可制18个）
- 皮
调味料
- 15g白砂糖
- 50g糖粉
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
660.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先包后蒸法：200g开水冲入澄面中搅成糊状，加入糯米粉、粘米粉、糖粉、艾草汁、艾草粉揉成团，边揉边加入适量水，大约50g左右（我用的就是刚才冲入澄面后剩下的温水），最后加入食用油，揉成一个光滑的面团，稍微醒一下。
先包后蒸法：分成约30g/个的小面团，滚圆待用。
咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上去腥，放入蒸锅中蒸15分钟左右，待凉后用匙碾碎，加入肉松、白砂糖、食用油，搅拌均匀。（食用油的用量根据馅料干湿来进行调整，我不留神买了比较干的肉松，所以油就需要多加些，到图中那种湿湿的状态正好），分成约15g/个，略整圆，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
先包后蒸法：取一个小面团，放在手掌中压扁，包入馅料，用虎口收口。
先包后蒸法：放入蒸锅中，表面刷一层食用油，水开后上锅蒸15分钟左右。（不要蒸的时间过长，可能会塌掉或者开裂）
先蒸后包法：艾草汁、水混合，加入糯米粉和糖粉中，搅拌均匀，放入一个较浅的盘中，蒸20分钟左右。（用牙签扎中间，不粘既是好了）
先蒸后包法：出锅稍冷却，趁面团还热时揉成团，边揉便加入适量色拉油防粘。
先蒸后包法：将面团分成30g/个，压扁，包入馅料（这时候面团比较粘，可以利用保鲜膜帮）， （黑芝麻馅我直接买的顺南的）
