水晶韭菜沙葛菜粿-潮州粉果～适合做水晶饺皮～皮Q又薄，不易破，人人爱吃
菜粿比一般的糕粿复杂，很多人都是用澄面粉加木薯粉做粿皮，比较Q，也比较容易拿捏粿皮也可以弄得比较薄。只是放凉了皮就会有点硬…… 婆婆以前做传统粿皮，是用粘米粉加木薯粉，比较难拿捏，粿皮凉了还是软的，也比较耐饱……
食材清单
其他
- 1个沙葛
- 1把韭菜一把
- 1根红萝卜🥕
- 200克木薯粉
- 250克澄粉
- 3-4个小葱头
- 3个小葱头
- 3大匙食油
- 400克（慢慢加入，太软就不要加完）水
- 5-6朵香菇
- 600克（一定要煮沸）沸水
- 少许（不可以下太多，只是要让韭菜蒸后保持脆绿）枧水
- 沙葛馅料：
- 粿皮:
- 适量（可以不放，放了更香）猪油渣
- 适量（可以用猪油，比较香）油
- 适量（多会比较香）蒜头
- 适量（用来炒蒜米，虾米，也可以用猪油）油
- 适量（调色）黑酱油
- 适量胡椒粉
- 适量蒜头
- 韭菜馅料：
海鲜类
- 适量虾米
调味品
- 1小匙盐
调味料
- 适量盐
- 适量糖
- 适量酱油
营养成分
热量
292.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
639.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
阿姨拿来了自家种的韭菜，洗净，切粒备用……
猪油渣和虾米切粹备用……小葱头也切片～
备油把蒜头炒至金黄捞出～（不要炒焦）我炒比较多，喜欢在吃时候放一些在上面，更香～
把小葱头，虾米粹炒香～再把一部分炒香的蒜米，猪油渣放入韭菜里～加入适量盐，胡椒粉，枧水～
将材料搅拌均匀备用……
接下来准备沙葛馅料：少许油炒香蒜头，小葱头，虾米，香菇，再下沙葛，红萝卜，还有其他调味料，加少许水，黑酱油调色～关盖炒至收汁即可～
澄粉➕木薯粉➕盐，搅拌均匀～把“沸水”慢慢的倒入，搅拌均匀，因为太烫，可以用大的勺子，还是胶板搅拌～之后加入油，再慢慢的加入凉水和面～此时可以用手和面了，因为凉水加入后温度也降低了～但是凉水要慢慢加，太多可以不用加完～（家里有面包机的这个步骤可以用面包机和面，只要和到柔软即可～先加沸水～）
粿皮和好会粘手，手沾澄粉，搓成条状，方便分团～每个分成23-25左右即可～把它稍微搓圆～
之后擀成圆形，要美观的可以找模型印割圆形出来然后才包，我为了省时间，就大概～想吃薄点的可以擀薄点，新手就别擀太薄～以免包馅时候会破～不过弄了几个应该很快就熟悉～
把馅料包入，新手也是尽量别包太多先，熟悉了再加多点～这个皮其实也不怎么容易破，手记得沾粉～好像包包子那样包就可以了～
我就包了这样型状～
包好的可以收盒子，可以收冷藏，隔天才蒸也没有问题……
蒸时候可以铺香蕉叶，或者油布，下面要涂油，菜粿上也要涂油～水烧热后，大火蒸大概10分钟左右……
要拿上来时候如果沾，也沾点油再去拿，上面放点蒜米会更香～
这是沙葛馅料的菜粿～
可以沾辣椒酱吃更美味～