薄皮馅饼的制作方法（鸡蛋菠菜、鸡蛋韭菜馅儿饼）
今天的配料可以做8个，直径大约10厘米一个，用料都是秤重过的，我是36克的面剂儿8个，最后剩一块儿留做早餐的面片儿了。薄皮如果hold不住的就把面团平均分八份儿 不喜欢菠菜馅儿可以换韭菜鸡蛋，拌馅儿方法可以参照我的菜谱《老北京烀饼》里的第2、4步，其它步骤不变http://www.xiachufang.com/recipe/102858866/内附韭菜馅不出汤的的小窍门儿。如果馅儿里有肉或海鲜的，烙制时间要延长一些，火也要调小一些，制作几次就能掌握火候啦！ 以前看厨友菜谱，就有听说做的人越多评分就越低，现实真是如此！白案在中餐厨师界也是一大工种，没有个几年的学习和实操也很难做到炉火纯青，更何况我们这些业余人士了！ 所以亲们在首次尝试后有可能会失败，尤其是厨房小白或是头一次接触面食制作的亲，请不要气馁，更不要埋怨我！(我的方子可是自己十多年的制作过程中逐渐摸索、改良、总结出来的，菜谱也是满手的面粉还要指纹解锁手机一步步拍出来的😝😝我典型的中国人做饭方式，放什么配料都是看着来，为了出方特意称重，看在我这么辛苦付出和无私奉献上请不要随意差评！) 请自己找原因，哪个步骤没有做到位？为什么别人就能成功，别人能做的那么好？！您可以上传失败作品图片，详细描述自己的制作过程，让大家来帮助您找到症结所在，为下次成功打下基础！
食材清单
其他
- 160克(预留10-20克根据面粉的吸水性酌情添加)水(室温凉水)
- 250克普通面粉(中筋面粉)
- 2个鸡蛋
- 520克菠菜
- 可选鸡精
- 适量香油
蔬菜类
- 少许葱花
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
324.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
和面：往面粉里一点一点加水，边加边搅拌，这时不能下手很粘，要用筷子🥢搅拌，一直搅到没有干面粉的团状为止(注意是团状，不是糊状😅)。用手按一下面，是那种像耳垂儿一样软的面，用筷子插面团上不倒、还可以用筷子挑起来不流动就行。(哈哈，各种甄别方法，我也是操碎了心🙈🙈)水的量要根据自家的面粉来灵活调整噢！
醒面最少一小时以上，期间每隔20-30分钟揉面一次，揉面时别忘了要沾薄面，每次简单揉揉就好，千万不要使劲揉出膜，否则烙出的饼会很！累！牙！😜
利用醒面的时间把菠菜清洗干净，然后焯水备用
菠菜含有大量的草酸，所以一定要先焯水再食用喔！
我的面醒了大概一个半小时，期间下手揉了两次。揉不光滑也不强求噢，别为了追求光滑使劲儿沾薄面使劲儿揉面团……结果烙出来咬不动可别赖我哦😝
炒鸡蛋碎：热锅放油，小火，不用等油热就倒入蛋液，立刻用筷子🥢不停画圈搅拌，随着油温的逐渐升高，鸡蛋就会变成均匀的小鸡蛋碎了。全程小火，鸡蛋碎成型没有一点儿生蛋液了就立即关火，余温还会让鸡蛋更加成熟，这样的鸡蛋吃起来很嫩，不会焦不会硬，还省去了放到案板上剁碎的步骤和刷家伙儿的麻烦！✌
拌馅儿：焯过水的菠菜攥水，但不要攥得太干，否则吃起来就不够滋润了！然后放葱花少许，盐适量，香油适量、鸡精少许，如果喜欢虾皮也可以加进去，搅拌均匀即可。
取出面团，不！揉！面！直接搓成长条，然后揪成40克左右的剂子，我分成八个，还剩了一块儿留作第二天早上抻面片儿的，如果馅儿揣少点儿就正好面馅儿合适。
剂子擀成中间厚周边薄的皮儿，饧透的面皮儿是有延展性的，使劲揣馅儿都无压力，像包包子一样捏褶儿，⚠️捏褶时要一边提一边捏，最后收紧口，追求完美薄皮的要把收口的面疙瘩揪下来。(这是让捏褶一面也能皮薄的关键)这时就是包子的形状，不！要！擀！成！饼！
饼铛全程中小火，锅热后放少许油，不要等油热立刻把包好的包子光滑面朝下沾油，然后翻过来，把捏褶儿面朝下用手按扁，这样两面就都有油了。⚠️（小心锅沿儿不要烫到手！）这时在锅里按压成饼状，中间不要太使劲，四周轻按逐渐按到满意的程度，我的饼铛可以放4个大概按成直径10厘米多一点儿的馅儿饼，所有的面团一共可以做8个。饭量大的友友们材料要记得加倍喔😉
手慢的亲这步可以把火调到最小，等都按好在转大，别让热油烫到手噢！
盖盖儿大概焖两三分钟，翻面儿再烙两分钟即可。时间不要掐死，主要观察成熟度，饼面金黄，饼鼓起就是熟了。因为菠菜和鸡蛋都是熟的，所以不用烙很长时间，皮儿熟了就行啦。
趁热吃一个，鲜嫩多汁的馅儿饼千万别烫到嘴喔！😛
