粗粮红糖核桃吐司
简单
4人份
每个品牌的面粉吸水量不同，我用的网红国货“瓦雀高筋粉”，和面时液体投入量比金像粉少，但是手残的我加水时多加了些水，液体用量（鸡蛋、炼乳、水）173克，导致面和软了，整形时老费劲了。 葡萄干用朗姆酒泡过，别有风味。
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食材清单
其他
- 10克炼乳
- 10克细麦麸（瓦雀）
- 110克水
- 1个柴鸡蛋（45克）
- 22克黄油
- 240克高筋面粉（瓦雀）
- 3.5克酵母
- 少量核桃、葡萄干、古法红糖
调味品
- 3.5克盐
调味料
- 35克红糖
营养成分
热量
367.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
372.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料合影
2
我用的东菱面包机揉面，下层液体，除酵母、黄油外的其它材料铺上面。和面程序启动，15分钟后放入酵母（防止揉面时间长，酵母提前发酵）
3
再揉到这种程度时就是“扩展阶段”了（这次揉了35分钟）
4
这时加入黄油，所谓的“后油法”，再继续揉面
5
加入黄油后揉了15分钟，全程50分钟。看到小气泡，差不多完全扩展阶段。取出来摔摔摔，几十次，造成揉面✌🏻
6
盆里抹层色拉油（没有味道的油都行），盖保鲜膜，进行第一次发酵
7
北京这几天热，室内温度27°，1小时发到两倍大小，用手指粘干面粉戳洞，不塌陷不回缩就可以整形了
8
面团取出，均分四份（人家都分三份，我懒得切片，分四份每次掰一块，LG早饭正好）。沾少量手分，分别滚圆，排气擀面杖擀开，边上气泡拍掉，翻面、卷1.5圈（处女座的我把边缘捏住了），盖保险膜松弛15分钟
9
沾手粉，把松弛好的卷卷轻按，宽度13厘米左右，擀面杖从中间往上擀一次，再往下擀一次，翻面，核桃仁、葡萄干、红糖碎铺上，注意收口处不要铺。接下来卷2.5圈，四个都卷好。
10
卷好的卷卷收口方向一致地排进吐司盒
11
（和面时水多了，太软啦！😰😰😰好难看）
12
烤箱下层放水，发酵功能调到37°，进行二次发酵
13
发到八分满，准备进炉烤
14
烤箱上下火165°预热，下层烤30分钟。
15
开始的十分钟不要离开，上色后马上盖锡纸。
16
时间到立马脱模，这是第二天早上拍的照片
17
切面，开吃
