红烧鱼和鱼皮怎么煎不破的方法
简单
4人份
湖北吃鱼很多，口味比较重，红烧鱼是最家常做法。鱼先煎后焖，汤汁一流，捞饭也是👍
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食材清单
其他
- 2瓣切片大蒜
- 一个切丝青椒
- 一勺料酒
- 一勺生抽
- 一勺郫县豆瓣
- 一勺醋
- 一段切丝葱白
- 几段葱香菜
- 适量生姜粒
海鲜
- 一条鱼
肉类
- 一丢丢鸡精
调味料
- 一勺黄豆酱
- 适量盐
营养成分
热量
693.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
457.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼洗净沥干，每面斜切三刀，容易入味。加一勺料酒一勺盐和一些姜粒，抹匀鱼身，鱼肚子也抹匀。腌制半小时。
2
冷锅下油，油热下一勺盐
3
油温升高后，放入腌制好的鱼。此时，切记不要翻动，以免煎破鱼皮
4
煎到中途，晃动锅，让鱼头也能煎一下
5
晃动锅，煎鱼尾
6
用锅铲尝试轻推鱼身，推不动时，耐心等待几秒再翻面。看，完美翻身，皮一点没破
7
鱼翻面后，放入姜粒，一勺郫县豆瓣，一勺生抽一勺醋，一大碗水。大火烧开。
8
烧开后放入大蒜，一勺黄豆酱
9
葱白丝辣椒丝香葱香菜段一起加入，下鸡精，用锅铲淋汁到鱼身，出锅
10
装盘
