酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼
食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 10个泡椒
- 10克淀粉
- 1个鸡蛋
- 1瓶550ML啤酒
- 20克料酒
- 2斤黑鱼
- 30粒花椒
- 3克胡椒粉
- 400克豆芽
- 5-9克鸡精
- 50-100克油
- 5克白醋
- 8瓣蒜
- 一包酸菜
蔬菜类
- 10片姜
- 1根大葱
调味品
- 15-20克盐
调味料
- 4克糖
营养成分
热量
567.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
615.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将黑鱼处理干净，骨肉分离。先把一边割开，鱼皮不要割断。
把另外一边也割开
鱼骨割断，切小块
左手拽鱼皮拉，右手拿刀抵着鱼肉
鱼皮切小块。肉块侧面片去鱼大刺。
开始片鱼，刀斜着拿，第一刀不用切断，第二刀切断。（这样鱼片会大一点）
鱼骨加盐
加入啤酒洗鱼骨，啤酒可以去腥。然后开始揉鱼骨。然后用水把鱼骨清洗干净。（洗至水清澈）
沥干。
片好的黑鱼片，加盐，加啤酒🍺清洗。继续用手搓。搓好用清水洗干净（把里面的血洗干净好吃）沥干
鱼片加入一勺盐，一勺鸡精，半勺胡椒粉（胡椒粉去腥）少量啤酒。开始搅拌。
加入一个鸡蛋清搅拌。使鱼肉上劲。口感会嫩。
最后加入少量淀粉，锁住水分。腌制15-20分钟。
鱼骨加入一勺半盐，半勺胡椒粉，少量料酒去腥。放置腌制。（这样吃鱼肉比较嫩一点，也比较入味）
准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，酸菜，泡椒。
开火，放入少许油，放入姜片，用姜片滑锅底。（这样对粘锅好一点）
把鱼骨放入锅中，煎至两面变黄（尽量少翻动鱼块，避免肉烂）
捞出放入盘中。
起锅，放入少量油，油六成热加入葱姜蒜，花椒，辣椒。翻炒，在加入切碎的泡椒。翻炒，在加入酸菜翻炒两分钟，把酸菜的香味编出来。
在加入少量料酒，酸菜水（酸菜包里的水）
把煎过的鱼骨放入，翻炒一下。
然后加入适量开水，（一定要加开水，这样出来的鱼汤会很白）大火煮开。
开始调味：盐＋鸡精🐔＋白醋（不吃酸的可以不加）＋白糖（提鲜的）
煮个十分钟，把里面东西用漏勺捞出。放入盆中。加入豆芽，煮开，捞至盆中。
锅中煮开，改至小火，依次放入鱼片。
（小火加是为了鱼肉熟的会比较一致）
大火煮1-2分钟。
连汤加鱼肉都倒入盆中。
在盆中间加入蒜末，花椒，干辣椒短，白芝麻。
起锅烧油，烧至冒烟。倒入盆中，多次加入，激发辣椒，花椒的香味。（最好撒一点香菜）
