湘味柴火鱼
简单
4人份
在饭店吃过一道柴火鱼，一直对那个味道念念不忘，那是小时候奶奶家大土灶烧菜的味道，住在城市里，没有大土灶，但还是尝试着做出柴火菜的味道……
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食材清单
其他
- 一勺高度白酒
- 一只青线椒
- 一小把紫苏
- 三颗蒜
- 少许剁椒
- 少许植物油
- 少许生抽
海鲜
- 一块鱼腩
蔬菜
- 一根香菜
蔬菜类
- 一块姜
- 一根葱
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
950.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有配料洗净切好，如图所示
2
鱼腩洗净控水待用
3
锅烧热，油烧到快要冒烟（柴火的特点就是火大，让蛋白质快速变熟，锁住食材的鲜味），下鱼块煎一下，可以不翻动
4
加入一勺高度白酒，加盖焖二十秒
5
揭盖，放入盐，葱，蒜，剁椒（这个剁椒是自制的，比较辣，所以我放得比较少）
6
加冷水，下入青椒
7
加盖大火焖五至十分钟，火大不需要焖太久，汤成乳白色即可
8
加入紫苏（本道菜的关键，我是用的紫苏干，能买到鲜紫苏的话，味道更好），加入葱头，稍煮半分钟，加入少量生抽调味
9
出锅前撒入葱段及香菜叶，味道鲜得眉毛要掉下来，满满的幸福
