豆角干酱肉包

泡发豆角干，大概3个小时，早上想起来的时候顺手泡的

面粉、3克糖、酵母粉、水一起揉进面团里，揉制光滑，手光、盆光、揉面垫光滑无粘性为止，因为加了牛奶，面团偏干，所以水量比平时多了80克。

面团醒发过程开始做馅，油锅炒肉馅，放进花椒、八角、香叶、干辣椒、姜一起炒香，变色后加入料酒、老抽、生抽，糖，爆炒香后加入搅碎的豆角干，豆角干尽量碎一点，煸炒时加入水，这个水的量没有统计，我一共加了三次，每次都是炒的锅底开没水了，就加点，让豆角干吸足了汤汁的感觉。最后临出锅时加入黄豆酱和蚝油，炒至汤汁收尽了即可。我家都在减肥，所以包子馅里用的都是精瘦肉，自己打的馅，油也是适量，所以没有油汪汪流汁的感觉，如果喜欢流汁的朋友，可以选肥瘦相间的馅，多点油！葱花拌匀馅就好了。

发酵，今天我用的烤箱发酵功能，40度，发酵1小时，平时不用烤箱发酵的时候，常温放在密闭容器里，大概一个小时，观察面的膨胀状态，膨胀起来，大概2倍大，手指按压不立即回弹，就可以了，不放心，可以多醒发一会儿，因为我做包子喜欢加一点点食用碱面，为了减少酸性食物的口感，所以发的稍微久一点也没关系。发好的面团蜂窝状很均匀。取出后加上一点点🤏碱面，闻着面团没有任何酸味，也没有明显的碱味即可，这一步需要一点点放，不能多了，实在不放心，可以揪一点点面，舌尖尝一下，有淡淡的面甜味就是最佳状态。不要偷懒，使劲揉均匀。

50克一个面胚子，为了出来的包子大小一致😅

包馅，两大勺一个包子馅，大概馅也是50克，追求皮薄馅大，自家吃，当然要完美😂😂😂

包好的包子可以放置20分钟后再上屉蒸，我是冷水直接蒸，水开蒸屉冒热气后12分钟即可。关火后不要开盖，焖5分钟，再起包子。因为牛奶的缘故，包子格外白净漂亮，所有图片均未美颜🤣🤣🤣

迫不及待尝了一下，豆角干的美味，肉的酱香味，太好吃了😋一共31个包子。热气散掉后装进保鲜袋里，留下明天吃的，其他都送进冰冻层，留着以后吃。