砂锅皮蛋瘦肉粥之超快熬出浓稠粥底的诀窍
简单
4人份
一直都很喜欢广东粥那种类似米糊的感觉，滚烫的粥底加入肉类蔬菜迅速烫熟，肉嫩粥滑，真的是一碗暖到心里！！！最近重感冒，一碗皮蛋瘦肉粥下去感冒貌似好了一大半呀！ 原来总是觉得要煮粥好麻烦，直到多年前在回墨尔本的航班上一个香港的美食节目，节目是采访香港的美食的，就有一家专门买粥的小店 里面采访老板娘，每天凌晨2点开始操作第二天的粥底。粤式粥底讲究顺滑，米粒全部煮开，米油煮出来，他们的诀窍就是用揉碎的皮蛋跟生米混合搅拌放置3小时以上！！ 原理很简单，大米表面有一层膜，皮蛋是碱性的，通过把皮蛋跟米揉在一起，大米的那层膜被破坏，煮的时候米香更能煮出来 回家立马实验真的可以在很短时间内就煮出超香稠的粥底，，，
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食材清单
其他
- 1杯大米
- 4个皮蛋
- 适量香葱，香菜
肉类
- 200克瘦肉
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 适量克盐
营养成分
热量
231.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
715.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前半天，上班族可以提前一天把生米跟皮蛋全部揉在一起，可以适量撒点水，让米能成结块的感觉，皮蛋充分揉碎，放冰箱冷藏至少3小时
2
肉丝切好加入一点盐，一点料酒，香油拌匀，皮蛋切丁，香菜小葱切碎
3
上火，大火烧开下米，搅拌均匀，大火5分钟后转小火，记得搅拌避免糊底，加入姜片
4
等米全部煮烂后加入切丁的皮蛋，肉丝，继续搅拌，加入盐，
5
大功告成开动啦，
