ciabatta意大利拖鞋包
简单
4人份
著名的意大利拖鞋包,内芯真的是异常柔韧,越嚼越有味道 用得是bba的波兰酵头方,不过水是越加越多了, 水量大了洞洞才会大,内部组织也更加湿润有韧性 我的主面团做了原方一半量,可以做两个中等大小拖鞋包,45L烤箱刚好放得下
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食材清单
其他
- 0.9g酵母
- 120g水
- 191g高粉
- 2.4g酵母
- 319g高粉
- 322g波兰酵头
- 340g水
- 主面团
- 波兰酵头
调味料
- 6g盐
营养成分
热量
551.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
696.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰酵头所有原料混合均匀室温发酵至发泡,冰箱冷藏一夜至三天
2
波兰酵头称出合适重量与主面团其他材料混合均匀,使用厨师机或者面包机和面,至面团产生一定筋度
3
这使得面团还是糊状但是拉出来能够看到面筋组织
4
倒入抹油的容器,发酵
5
期间每隔20分钟拉伸折叠一次
6
我一共折叠了三次后已经可以成团
7
继续发酵至两倍大
8
分割成两份,移到烘焙纸上二次发酵,注意动作一定要轻,尽量不要破坏内部气泡,这一步进行时要把面团翻面,使气泡均匀
9
烤箱放石板预热250度,我的烤箱最高只能这个温度,原方是260
10
面团入预热好的烤箱,倒水制造蒸汽,同时每隔30秒喷水一次,共三次
11
预热温度烘烤10分钟,降温至230度烤约10分钟至表面金黄色
12
取出放凉约40分钟就可享用
