用一道面糊，做两种面包！ | 墨西哥面包/朗姆葡萄干面包
4天不见，我回来啦！ 五一4天假，我过得那是相当充实啊。除了五一当天作死出游，结结实实的感受到了啥叫人多以外，其他几天都过得很是不错，这不，一下懒过头了，一连4天没更新，今天赶紧爬上来发食谱了。 今天这款面包的面包胚和之前那篇软式牛奶小面包是一模一样的，但加上墨西哥面糊以后，又可以变化出很多新花样来。我做了一款经典造型的墨西哥面包，以及一款朗姆葡萄干面包，喜欢哪款就做哪款哈！ 【墨西哥面包】（两款，共8个）
食材清单
其他
- #墨西哥面糊：
- 100克水
- 12克奶粉
- 170克高筋面粉
- 20克鸡蛋（全蛋液）
- 28克黄油
- 30克低筋面粉
- 35克低筋面粉
- 35克鸡蛋（全蛋液）
- 35克黄油
- 3克干酵母
调味料
- 28克细砂糖
- 35克糖粉
- 3克盐
营养成分
热量
749.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面包面团的制作方法和软式牛奶小面包一模一样。
首先将所有材料（黄油后放）揉成面团，揉至可以出膜的扩展阶段，然后基础发酵至2.5倍大。将发酵好的面团揉出空气，分成8份并揉圆，松弛15分钟。
我们将8个小面团用两种方式整形。其中4个用来制作朗姆葡萄干面包。取一个小面团，搓成细长条。
然后按图中的方形折过去。
将长的那一端往后绕一下，再塞进图中手指A的位置。
最后成为了这样一个双结造型。
☆你还可以用自己喜欢的方式做成其他造型，比如分成三个细条编辫子。
将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。
☆如果你的烤箱没有带湿度的发酵功能，可以在烤箱里放一碗热水，放入面团并关上烤箱门来创造合适的温度和湿度。
大约发酵45分钟，直到面团变大1倍。
另外4个面团的造型就简单多了。松弛后的面团再次揉圆，然后稍稍压扁即可。同样进行最后发酵，成为4个圆滚滚的面团。
墨西哥面糊（做法见食谱最后）装入裱花袋。在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆盖整个面团，烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上。
另一边，双结面团上均匀撒上用朗姆酒泡软的葡萄干，然后将墨西哥面糊以“S”形挤在表面。
☆葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时左右即可。如果没有朗姆酒，用水将葡萄干泡软也可以，只是会缺少朗姆酒的风味。
放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，直到呈金黄色即可出炉。
请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
面包出炉冷却后即可食用，当天食用口感最佳。
首先在软化的黄油中加入糖粉，并用电动打蛋器打发，打发到体积明显变大，颜色变浅，变得蓬松细腻。
分3次加入全蛋液，每次加入都要彻底搅打充分。最后得到的黄油鸡蛋糊如图所示。
低筋面粉过筛后，加入黄油鸡蛋糊里，用刮刀拌匀，墨西哥面糊就做好了。
☆发现了吗？墨西哥面糊的配方和制作方法，和磅蛋糕是一模一样的。
