全麦红糖果仁软欧（烫种）
简单
4人份
用的烫种法，第三天吃都是软软的。
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食材清单
其他
- 150克水
- 225克高筋面粉
- 25克开水
- 25克高筋面粉
- 25克黄油
- 30克葡萄干
- 3克耐高糖干酵母
- 40克核桃仁
- 45克全麦面粉
- 主面团：
- 烫种：
- 适量朗姆酒
- 馅：
调味料
- 2.5克盐
- 35克红糖
营养成分
热量
580.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
984.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作烫种：把25克开水倒入25克高筋面粉，搅拌均匀，放凉备用。馅料部分的葡萄干切几刀用朗姆酒浸泡，核桃仁烤熟切碎。
2
烫种撕成小块，与除黄油酵母粉外的主面团材料混合，运行一个面包机和面程序。加入酵母粉、软化的黄油再运行一个程序，揉好的面团光滑有弹性。
3
放入密封容器，温度26～28度下，进行第一次发酵，至开始时的2～2.5倍大小。发酵好取出轻拍排气后分成三等份，揉圆，松弛15分钟。
4
泡好的葡萄干和核桃仁混合。一份面团压扁擀圆形，放上1/3的馅。
5
像包糖三角一样包起来。
6
如图，接口处捏紧，防止爆开。
7
翻面，接口处向下放入烤盘。全部做好，放入烤箱进行第二次发酵，烤箱里放一碗约40度的热水，就是微微烫手的水。
8
发酵至原来的2倍大。提前十分钟取出，185度预热烤箱。面包胚上撒少量高筋面粉，用锋利的刀割上花纹，送入预热好的烤箱中层进行烘烤，180度15分钟。
9
视上色情况提前盖锡纸。烤好后立即取出放晾架上。
