鲜肉虾仁西葫芦白菜饺子
一直不太会包饺子，多年前饺子馅料一直用同一种，鲜肉虾仁小葱馅的，后来一次改进，加了大白菜，逐渐配方就固定了。馅料里都一定会加虾仁，试过十多种虾，海虾会比淡水虾的口感好很多，后来用到了在上海被叫为「条虾」的这种，发现是最理想的味道，鲜味和香气都是最好的。查了一下，这个被称为「条虾」的虾学名叫「哈式仿对虾」，在武汉没有见到过，上海的海鲜摊都会有卖，大中小不同价格也会不同，包饺子就用最小号的拆虾仁就好。最近几次包饺子，突然想加个西葫芦试试，发现味道跟这个配方格外融洽，馅料里多了一些鲜甜，口感也丰富很多。留一个配方记录。
食材清单
其他
- 1个西葫芦
- 1斤猪前腿
- 1颗约2.5斤大白菜
- 半斤条虾仁
- 胡椒粉
- 蚝油
- 适量饺子皮
- 食用油
蔬菜类
- 大葱
- 生姜
调味料
- 生抽酱油
- 盐
营养成分
热量
662.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
731.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
附一张条虾的照片
大白菜约2.5斤，洗净切碎，撒上盐，撒一层翻动一下，再撒一层，然后充分的揉匀，让白菜脱水一次，避免饺子馅和好了白菜吐水，也让白菜口感更脆。
西葫芦去皮，切丝，同白菜一样，撒盐，抓匀腌渍一会让其吐水。
猪前腿挑带肥一些的，洗净切小块丢搅拌机
条虾剥壳挑虾线（这步我让熟悉的海鲜摊主代劳了）洗净待用。
白菜和西葫芦已经吐出很多水分了，捞出，尽量的挤干水分待用。
用的搅拌机分快慢两档，先将腿肉用快档搅碎，然后放入虾仁，一截约15厘米的大葱切碎，一小块生姜切末，一个整蛋。
再加入黑胡椒粉适量，蚝油两勺，味极鲜生抽两匙，盐少量。用搅拌机慢速搅打均匀。
慢速反复打几次，馅料会细腻均匀，也有些上劲了。图中搅打好的馅料，会很粘。
将挤干水分的白菜西葫芦加入肉馅均匀搅拌，加入两匙食用油，搅匀。
作为一个南方人实在不会揉面擀皮，打小家里包饺子就是买饺子皮来包。每次做饺子会很多，用冷冻的抽屉来码上包好的饺子，速冻半小时后用食品袋分装每顿吃的量，放冷冻能保存很多天。
煮饺子开水下锅，第一次沸水后点两次凉水，饺子皮口感更好。蘸料习惯葱花，蒜末，陈醋，辣椒油。
