烧鹿茸元鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1500克甲鱼
- 15克香菜
- 1克鹿茸
- 25克黄酒
- 3克味精
- 3克花椒
- 50克猪油
蔬菜类
- 10克姜
- 15克大葱
调味品
- 25克酱油
调味料
- 5克白砂糖
- 5克盐
豆制品
- 豌豆10克淀粉
营养成分
热量
473.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
175.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将元鱼斩去头，放净血后，用热水烫一下，放冷水盆内，刮去黑皮，去掉硬盖，取出内脏，剁去四爪，再将元鱼洗净，剁成一寸五分见方的块，用酱油拌匀卤一下 2。勺内放入油，烧至八成热时，将元鱼下入油内炸成金黄色，倒入漏勺内，勺内放入油，用葱、姜、花椒炸成调料酒；淀粉加水调成芡汁备用 3。将元鱼腹部向下，照元鱼原形，摆在碗内，加入调料酒、绍酒、味精、酱油、白糖和洗净的鹿茸片，再添入鸡油，上屉蒸三小时左右取出将汤滗入碗内，把元鱼扣在盘内将原汤倒入勺内150克，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在元鱼上，香菜点缀在盘边上即成
