滑炒虾片

将虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；2。 用抹刀法片成厚0。3厘米、长5厘米的薄片；3。 猪肉洗净，抹刀片成长3厘米、厚0。2厘米的片；4。 玉兰片洗净，切成小排骨片（长方形片）；5。 冬菇洗净，切成薄片；6。 葱去皮，洗净，切花；7。 蒜去皮，切成片；8。 姜刮皮，洗净，切末；9。 把切好的肉片，虾片分别放在两个碗内，加入蛋清，湿淀粉和少许料酒，抓均匀上浆；10。 将锅架在火上，放油烧至五成热时，把浆好的虾片，肉片分别投入油锅用铁筷弄开，滑炸至八成熟，捞出控油；11。 原锅留少许底油，回到火上，烧到七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味；12。 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、盐和少许鲜汤，汤烧开后；13。 放入滑好的虾片、肉片和味精，颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成

制作提示

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克

花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可