芝麻脆底牛肉小煎包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 122g水
- 1g泡打粉
- 1个蛋白
- 1小捏胡椒粉
- 20g花椒水
- 220g中筋粉
- 220g牛肉
- 2g即发干酵母
- 2g姜汁
- 2g麻油
- 60g水
- 7g料酒
- 7g酱油
调味料
- 1.5g盐
- 5g糖
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
877.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我是买的新鲜的牛肉自己做绞肉，所以牛肉先泡冷水去掉血水然后切小块，放入料理机打成肉馅
2
准备花椒水，就是把花椒放入冷水煮沸然后冷却备用
3
将肉馅放入厨师机搅拌桶，用K浆头，中速搅拌。慢慢放入调味的材料（除了芝麻油以外）与肉馅混合
4
再分次加入蛋和水及花椒水，将水一点点打到肉馅里。这样做出来的肉馅才多汁滑爽，包子皮挨着馅的部分也好吃
5
最后再加入麻油，将滋味锁在肉内。如果先放麻油则肉馅不容易入味
6
做好的肉馅放冰箱冷藏2-3小时，让肉馅入味同时也让肉馅产生粘性。使用前再撒入青葱即可直接包馅
7
和面不沾手的方法肯定还是厨师机咯。将所有材料混合均匀揉成光滑的面团
8
面团表面略抹油，盖保鲜膜松弛20分钟
9
分割约17g每个（甭数了，我做不止20个的），记得盖上保鲜膜或者湿布
10
分割完毕就可以从开始分割的开始包馅了，擀开包入约15g-16g馅。包馅看技术啦。技术一般的我只能包这么多
11
注意捏紧收口，防止之后汤汁溢出
12
我喜欢在底部沾一点芝麻，煎出来更香好吃。也可以省略。包好的生煎稍微松弛下，但是不要超过10分钟。时间长了，皮会有点厚，生煎会塌塌滴
13
包子底部刷一层油，排入平底锅。（外面的都是泡在油里，我比较少油哈）。大火把底部煎脆。（根据自家火候哈，我用了也就1分钟多的样子，我的锅是预热的。）
14
倒入冷水没过包子1/3的样子，水会哗啦一下
15
盖上盖子，转中火焖蒸。（这个时间大约是7-8分钟，也根据自家火候看吧）
16
看水大概收干了，包子也很饱满的状态，就可以关火了。不揭盖子焖1-2分钟
