中街慕斯杯
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克（蛋黄）细砂糖
- 1个黄桃
- 1片鱼胶
- 20克玉米油
- 2只
- 30克（蛋白）细砂糖
- 30克牛奶
- 50克低筋面粉
- 克200奶油
营养成分
热量
156.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
925.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做一个六寸戚风蛋糕，建议用方模，等下方便分装。
2
1-鸡蛋分蛋
3
2-蛋白加（蛋白）糖，柠檬汁，盐（稳定蛋白）硬性打发
4
3-玉米油，（蛋黄）糖，牛奶先快速搅拌乳化后加入低筋面粉搅拌到无干粉，最后加入蛋黄拌匀，这样的后蛋法做出来的戚风绵软无孔洞，组织非常细腻
5
4-牺牲1/4蛋白加入蛋黄搅匀，再全部加入蛋白霜稍稍翻拌就均匀了（不要把蛋黄糊直接倒入蛋白霜，这样需要翻拌很久容易消泡）
6
5-入模，刮平，震模，烤箱150℃上下火30-40分钟（看实际情况），不确定的可以插牙签鉴定熟没熟
7
6-我们来做慕斯层吧！融化三根【中街】，手边有什么口味都可以用起来的噢。奶油50g+5g糖粉六成打发（流动状态就可以了）。吉利丁片泡软加入热牛奶（10g即可）彻底融化后过筛，加入冰淇淋糊和奶油糊
8
7-蛋糕冷却，脱膜，小慕斯杯刻模，倒慕斯糊，冷藏一小时以上
9
8-装饰部分：可以筛一些奥利奥粉或直接加些切块水果装饰