炮仗面--西北穆斯林经典面食（清真）
炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢。此套烹饪方法是家常做法，味道比拉面馆（非青海当地）的有过之而无不及，口味独特。喜欢面食的朋友可以试做，尝尝西北美食！
食材清单
其他
- 100g粉条
- 1个红尖椒
- 1块豆腐干
- 2个青尖椒
- 2瓣大蒜
- 400g高筋面粉
- 一两根香菜
- 半个菜瓜
- 适量油
- 适量生抽
- 适量胡椒粉
- 适量花椒粉
- 适量草果粉
肉类
- 200g牛肉
蔬菜类
- 1根小葱
- 半个卷心菜
- 适量姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
288.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将牛肉切成末。如果不够细，可以适当剁一会，成末状即可。
加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌，把牛肉腌制起来待用。
和面。如果面感觉有点硬，可以如图这样，把面搓开，用四指沾水刷在面上，再揉。不断的调整，使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道，建议最少20分钟。之后盖上盆，醒面二十分钟。
将醒好的面切成拳头大小的小面团，正反面抹上食用油，用擀面杖擀成直径20cm左右，厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油，防止面干裂。多个面饼做好后，可以落在一起装盆，盖上盖子待用。
青红椒切斜条，菜瓜切片，卷心菜切条，粉条泡着待用，豆腐干切成半指大小的条状。
小葱切成葱花，蒜末剁好待用。
面饼切成一指宽大小，然后手工拉扯，使其成为均匀的细条，然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放，不要挤压。
加入适量的水，水开后，将面条从底部掀起，全部放入锅中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比划，面条即刻全部散开，不用担心面条粘在一起。
面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅，捞出放在凉水中待用。
另起锅，烧热油。放葱花炒香，立马放肉末炒至变色，随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽，使得辅菜稍稍变色。
面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入，翻炒一两分钟，如粘锅，可放入适量开水。
出锅前放蒜末提香，翻炒均匀即大功告成！
点缀适当的香菜末，调点醋和辣椒面，开吃吧，味道棒极了！
