大葱版鱼香肉丝
简单
4人份
看着好多鱼香肉丝都是用木耳，竹笋来炒，始终感觉还是没有直接用大葱的味道来得舒服。因为鱼香味本来就是靠泡椒，葱，糖和醋调味来得，木耳竹笋只是调节口感的作用。所以还是大葱鱼香肉丝味道最正宗
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食材清单
其他
- 10个泡红辣椒
- 15粒花椒
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 1块泡姜
- 200g猪里脊肉
- 4勺多一点点白糖
- 4勺醋
- 4瓣蒜
- 半勺鸡精
- 小半勺耗油
- 小半勺香油
- 适量水淀粉
蔬菜
- 4根大葱
调味料
- 1勺酱油
- 适量盐
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
596.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉切丝，加入适量盐，一勺料酒，少许胡椒粉，一个鸡蛋清，适量水淀粉搅拌均匀，最后放一勺油封住，这样肉丝不会脱浆。
2
葱切小段，姜蒜切末，泡椒剁碎，越碎越好这样更入味。
3
用4勺糖（稍微多一点点），4勺醋，一勺酱油，1勺料酒，少许盐，半勺鸡精，小半勺香油，小半勺耗油，搅拌均匀成鱼香汁。另取一碗，调成水淀粉（关键就是鱼香汁，量不可太大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，味道也很怪）
4
锅起油，待油温5成热，放入腌制好的肉丝划散变色捞出。（油温不要太高，否则肉丝容易变老）
5
锅里留少许油，待油温5成热时，下泡椒，姜蒜末，花椒，炒出红油。（油一定要少，油多了，鱼香汁不易裹在肉丝上）
6
加入肉丝翻炒均匀，再放入葱段段生，将调好的鱼香汁搅拌后沿锅边四周倒入，翻炒几秒钟，再边炒边加水淀粉至汤汁呈想要的状态。淋少许明油起锅，撒少许葱花。
