看着好多鱼香肉丝都是用木耳,竹笋来炒,始终感觉还是没有直接用大葱的味道来得舒服。因为鱼香味本来就是靠泡椒,葱,糖和醋调味来得,木耳竹笋只是调节口感的作用。所以还是大葱鱼香肉丝味道最正宗
641.0 卡
21.0 克
13.0 克
26.0 克
10.0 克
12.0 克
596.0 毫克
B,E
Magnesium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
猪肉切丝,加入适量盐,一勺料酒,少许胡椒粉,一个鸡蛋清,适量水淀粉搅拌均匀,最后放一勺油封住,这样肉丝不会脱浆。
葱切小段,姜蒜切末,泡椒剁碎,越碎越好这样更入味。
用4勺糖(稍微多一点点),4勺醋,一勺酱油,1勺料酒,少许盐,半勺鸡精,小半勺香油,小半勺耗油,搅拌均匀成鱼香汁。另取一碗,调成水淀粉(关键就是鱼香汁,量不可太大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,味道也很怪)
锅起油,待油温5成热,放入腌制好的肉丝划散变色捞出。(油温不要太高,否则肉丝容易变老)
锅里留少许油,待油温5成热时,下泡椒,姜蒜末,花椒,炒出红油。(油一定要少,油多了,鱼香汁不易裹在肉丝上)
加入肉丝翻炒均匀,再放入葱段段生,将调好的鱼香汁搅拌后沿锅边四周倒入,翻炒几秒钟,再边炒边加水淀粉至汤汁呈想要的状态。淋少许明油起锅,撒少许葱花。