花见烘焙Hanami——双色抹茶芝士蛋糕
浓郁芝士芬芳与清新抹茶茶香混合的一款甜点。 单是看着这奶白与淡绿的颜色就很令人愉悦， 宛若一丝沁凉的夏日微风扑面而来。 原本是打算将表面做成大理石纹路的， 不过制作的当天（本食谱制作于5月初），室温仅10几度， 吉利丁溶液加入面糊以后很快就有些凝固了， 虽然很努力地争分夺秒地赶制， 但是当面糊倒入慕斯圈以后还是开始凝固了， 不是理想的可流动的状态， 用竹签也很难划动混合。 所以请尽量在室温25度以上制作慕斯蛋糕， 这样吉利丁不会很快溶化，做出来的效果会更美。 如果喜欢更浓郁的抹茶香， 可以把抹茶的量加到两小匙， 抹茶香味更浓，颜色也更绿。 双色抹茶芝士蛋糕 模具：直径15cm的圆形慕斯圈一个 原料准备： 1，奶油奶酪提前从冰箱中取出，在室温下回温至非常柔软的状态。也可以隔热水稍微加热，注意不要热太久。 2，将慕斯圈底部用保鲜膜包好、抚平，再放入一个大平盘中备用。 海绵蛋糕准备： 1，无盐黄油隔热水或用微波炉低火融化成液态。 2，在模具的底部和侧面垫上尺寸合适的敷纸。 3，烘烤前将烤箱预热至180°C。 海绵蛋糕做法： 1，在打蛋盆中放入鸡蛋及细砂糖，用电动打蛋器的搅拌棒搅拌均匀。 2，用60℃的热水隔水加热蛋液，一遍加热一遍继续搅拌。 3，至蛋液温度达到40℃（可使用食品温度计测温）左右时，离开热水，使用电动打蛋器高速打发至可以在面糊上画出清晰的数字“8”，整体浓稠、细致、有光泽的状态（打发时间大约5分钟）。 4，将电动打蛋器调至低速，继续打发1分钟，去除面糊里的大气泡。 5，加入过筛的低筋面粉，用刮刀以从打蛋盆底部铲起、翻拌30次左右，直到看不到白色的粉末。 6，将刮刀放在打蛋盆内，将融化成液态了的黄油沿着刮刀倒入面糊中，接着快速用刮刀搅拌混合均匀，注意不要消泡。 7，将蛋糕糊倒入垫了纸的模具，放入预热到180°C的烤箱中烘烤25分钟左右。烘烤结束后将蛋糕倒扣在冷却架上，稍候几分钟，将敷纸撕去、将蛋糕翻转回来，完成海绵蛋糕的制作。
食材清单
其他
- #原材料
- #海绵蛋糕原料
- 100g原味酸奶
- 100g淡奶油
- 10ml热水
- 130g奶油奶酪
- 2个鸡蛋
- 2片厚度1cm的海绵蛋糕片
- 3g吉利丁片
- 60g低筋面粉
- 一小匙抹茶粉
- 小匙（5ml）柠檬汁
调味品
- 20g无盐黄油
调味料
- 40g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
628.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
沿着海绵蛋糕片的边缘切去1cm左右，取1片放入包了保鲜膜的慕斯圈中央，备用。
将回温的奶油奶酪放入打蛋盆，用刮刀搅拌至非常柔软顺滑的乳霜状态。
分两次加入酸奶，每次加入都必须搅拌混合均匀。
加入柠檬汁，搅拌混合均匀，完成芝士面糊。
将淡奶油用手动打蛋器打发到5分（提起打蛋器，奶油呈浓稠状态缓缓滴落）。
吉利丁片用冷水（夏季用冰水）泡软后拧干水份，放在小碗中，隔热水融化成液态。（这里用的锅是北陆铝16厘米的奶锅哦）
将吉利丁溶液倒入步骤4做好的芝士面糊中，用打蛋器搅拌均匀。
将淡奶油倒入芝士面糊，用手动打蛋器搅拌混合均匀，完成芝士蛋糕糊。
倒一半的芝士蛋糕糊到慕斯圈中，用抹刀将角落里都填平，再放入一片海绵蛋糕片，轻轻往下压一压。
抹茶粉加热水溶解成抹茶液。
另取一个打蛋盆，装入剩下的芝士蛋糕糊的一半，再加入抹茶溶液，搅拌混合均匀，完成抹茶芝士蛋糕糊。
将抹茶芝士蛋糕糊和剩下的原味芝士蛋糕糊交替倒入慕斯圈内。用竹签以轻轻画圈的方式将两种面糊混合，做出花纹，表面尽量抹平，接着放入冰箱冷藏4个小时以上，直至蛋糕凝固成型。
脱模：将厨房毛巾打湿、拧干，用微波炉加热30秒以后，包住慕斯圈外侧，再轻轻挤压慕斯圈，将蛋糕脱模。
可以愉快的享用了
