全麦香橙吐司
简单
4人份
浓浓的麦香味和橙香味，吃起来简直停不下来
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食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 235克水
- 2个大约50克一个鸡蛋
- 2克干酵母
- 300克高筋面粉
- 3个橙子
- 4克干酵母
- 56克全麦粉
- 60克糖渍橙皮
- 64克全麦面粉
- 75克黄油
- 中种
- 主面团
调味料
- 4克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
463.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
663.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种所有用料，放入盆里，用硅胶刮刀搅拌一下，然后用手揉在一起
2
揉成团以后，放在大碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚。
3
主面团鸡蛋和面粉放一起，揉几下，比较粘手，揉在一起以后包保鲜膜，放在冰箱冷藏备用
4
橙子皮用食用盐搓一下，洗干净，擦干水分。用刀切片、去籽。然后放在锅里加入刚好没过橙子的水分，加入橙子重量三分之二的冰糖，煮开，然后转小火煮三到五分钟。关火放凉以后放在冰箱，冷藏一晚备用。糖量可增减
5
橙子只留下最外面一层橙色的外皮，白色的不要，会苦。然后切成小丁。在锅里放适量水，煮开。然后把水倒掉，再洗一遍，去掉苦涩的味道。再加入刚好没过橙子皮的水，煮开以后放入橙子皮等量的冰糖，煮至只剩下一点点水分时关火。放凉备用。糖量可增减
6
发酵好的中种和主面团撕成小块，放在厨师机里，放进去2克干酵母，然后揉到7分筋度以后，加入75克黄油。
7
揉出膜，然后加入60克糖渍橙皮，揉匀
8
尽量揉光滑，室温发酵至1.5到2倍大。记得加盖保鲜膜
9
橙子片取出来，在厨房纸上擦拭一下表面水分
10
这样铺在吐司盒子里
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发酵好的面团，手戳不回缩不塌陷，就可以啦
12
放在硅胶垫上，擀成矩形，用手整理一下
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从上到下卷起来，尽量两侧厚薄均匀，我擀的不太一样
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然后放在吐司盒子里
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放入烤箱35度发酵至七八分满，发酵时下面放一盘热水。
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烤箱上火165度，下火190度，烤45分钟。不同烤箱不同模具可能时间不一样。
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我是两个一起烤的，三能模具里面那个，上色比较浅一些，我又延时烤了5分钟，大家灵活掌握一下。
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只有一次擀卷，但内部组织还是可以的。很柔软，好吃。
