英氏の脆皮吐司
简单
4人份
第一次看到脆皮吐司的时候，就被它脑袋上不规则的裂纹所吸引。 翻遍了图书馆的烘焙书，终于找到了这个配方。(可是却忘记书名儿了╯□╰) 原本以为这样低糖低油的吐司，应该不好吃吧？万万没想到它竟如此惊喜！！ 酥脆焦香的外皮，Q弹又有嚼劲的内芯，加上淡淡的咸，空口就能吃两片！！ 这应该是低热量吐司里，最好吃的一款了吧。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 200克水
- 25克黄油
- 300克高筋粉
- 3克酵母粉
- 8克奶粉
调味料
- 15克白砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
724.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
后油，后盐法揉至完全阶段
2
25度环境下发酵至2倍大。
3
均分两份，滚圆松弛30分钟。
4
拍扁
5
对折。再用两只手抱住轻轻揉圆，注意力道轻柔，不弄破表皮。无需过度排气！！！
6
揉圆后再用手轻推成圆柱状，放入吐司盒内！！这个揉圆的整形方法一定要用巧劲，既能收紧整形，又能保证不破坏表皮和筋度
7
动态演示滚圆手法（录的王后烘焙直播课里的杨师傅操作手法）
8
35℃温度，85%湿度下发酵至9分满
9
190度底火，160度上火，烤40分钟
10
第二次我用了三能吐司盒
11
整形方式换成了擀卷～
12
揉圆整形法的外形
13
擀卷整形法的外形
14
酥脆的脑袋～
15
晚上拍的组织
16
组织动态图～好的吐司组织应该是闪着光儿的
17
白天拍的组织，阴雨天，光线不太好
18
强调：彻底凉透后切片，最好隔夜后切片更加稳定！！
19
凉了是软皮，放入多士炉加热后即可恢复酥脆的外壳儿哦！或者烤箱加热一下。
