【小食刻 14】酸菜鱼
简单
4人份
出了十几期了一直没有做过鱼，这期分享酸菜鱼的做法。在家做的话鱼不用太大，大概3斤左右的草鱼就好了。很多人可能觉得片鱼好难，其实选把顺手的锋利的刀，片起来也很简单的，左手按住鱼，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，鱼肉比较嫩轻轻地片，到鱼皮的位置用力切断就好了。动手了才知道真的很简单，快试试吧。
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食材清单
其他
- 1500克草鱼
- 1个鸡蛋
- 20克大蒜
- 20克料酒
- 50克剁辣椒
- 5克干辣椒
- 5克生粉
- 5克花椒
蔬菜
- 400克酸菜
- 5克香菜
蔬菜类
- 20克生姜
营养成分
热量
519.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
183.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鱼去头
2
鱼头改刀
3
鱼身去骨
4
鱼骨剁块
5
去大刺
6
片鱼
7
鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制
8
酸菜切段
9
香菜切段
10
干辣椒剪段
11
生姜切片
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大蒜拍扁剥皮
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热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒
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炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟
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热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒
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加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟
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大火放入鱼片，轻轻翻动
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鱼片变色后出锅，撒上香菜
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