玫瑰海盐薄脆杯
简单
4人份
周末愉快！ 作为周末的快手下午茶点心，这是相当得宜哒。 天气逐渐回暖，今天有阳光☀️啦。随着天气的变换，我们吃的也要跟上哟。 可盐可甜，有颜有味，必须推荐吖！
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食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 1克玫瑰海盐
- 3~5滴柠檬汁
- 40克低筋面粉
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克薄脆片
- 个蛋糕体：
- 夹心部分：
调味料
- 40克细砂糖
- 5克细砂糖
营养成分
热量
799.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
114.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将牛奶和玉米油搅拌均匀乳化。
2
加入过筛的低筋面粉
3
用蛋抽“一”字拌匀，加入4个蛋黄，继续用“一”字或“Z”拌匀，尽量不要画圈，避免面粉出筋。
4
拌好的蛋黄液可以呈流动性。
5
将4个蛋白分三次倒入细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩。（打发我采用的方法是中速-快速-中速-慢速，先中速将蛋白打发出不规则的粗泡，加入1/3细砂糖，打至均匀细泡状态，再加入1/3细砂糖，高速打发至有纹路易消失的阶段，再加入1/3细砂糖，高速打发有明显纹路后，转中速整理蛋白，打发至需要的状态。）
6
将1/3蛋白加入蛋黄糊，用蛋抽用翻拌的手法拌匀。
7
第一次拌匀的状态。
8
再加入1/3蛋白，拌匀。
9
第二次拌匀的状态。
10
将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白盆中，拌匀。
11
第三次拌匀的状态。
12
用刮刀整理蛋糕糊，避免盆壁有没有搅拌到的蛋白。
13
将蛋糕糊倒入28*28的金盘。可铺油纸也可铺油布。
14
先用刮刀对角画十字，让蛋糕糊更容易充满四角，刮平。
15
在打发蛋白前预热烤箱150°，将铺平的蛋糕放入预热好的烤箱，33分钟。
16
将淡奶油加入细砂糖和玫瑰海盐，打发至有纹路不可流动即可。然后用合适的慕斯圈，印出蛋糕坯，放入杯子。
17
杯子组成顺序是：蛋糕胚-海盐奶油-薄脆片-海盐奶油-蛋糕胚-海盐奶油-薄脆片-装饰小薄荷。
