粉嫩草莓蛋糕卷
简单
4人份
草莓季离不开草莓卷啊，结合常用的方子，研究出来一个自己比较喜欢的口感，不喜勿喷
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食材清单
其他
- 1.5克红曲粉
- 15克自制草莓酱
- 200克淡奶油
- 50克牛奶
- 50克玉米油
- 5g朗姆酒
- 5个（大）鸡蛋
- 5克炼乳
- 5克草莓粉
- 60克低筋粉
- 特调草莓奶油馅:
调味料
- 20克糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
698.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
837.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶+玉米油，划圈搅拌，乳化
2
筛入低筋粉和红曲粉，z字搅拌
3
磕入蛋黄，继续z字搅拌，十几下即可，太久面粉会起筋，影响口感
4
蛋白+几滴白醋或者柠檬汁，糖分三次加入，打到湿性发泡，状态如图所示，能感觉到是比较硬挺的弯钩
5
取一小部分蛋白霜，搅拌，手法:左手转盆，右手用蛋抽从底部搅拌
6
全部拌匀的面糊，非常细腻有光泽
7
拌匀蛋糕糊，入方烤盘，150度，25分钟（不爱存图，用以前的香葱卷图片代替）
8
奶油馅部分做法:
9
淡奶油+糖+草莓粉+朗姆酒，打发到略有纹路，大约6分发，加入炼乳，草莓酱，打到全发，硬挺，开始卷卷
10
注意:打发好的奶油里，可以加入一些切小块儿的甜草莓，口感更丰富
