烘培职人改版-蜂蜜全麦麦麸吐司 弹润有嚼劲
简单
4人份
来源于烘培职人的18%蜂蜜叮叮，改了全麦版，减了点糖，用了四种粉，美国产的全麦粉，国产农家麦麸粉，河套产的高筋面粉，日本的先锋高筋粉，基本上改的面目全非了 蜂蜜是天然的，肯定不会胖，哼哼(ノ=Д=)ノ 这个吐司的特点是麦香味十分浓郁，有蜂蜜特殊的香气，超级有弹性，软弹软弹的，可以一片一片撕下来，口感，口味都很特别，吃完以后齿颊留香。 450克吐司一个 #016
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食材清单
其他
- 【主面团】
- 【中种面团】
- 【液种】
- 0.5克，原方0.25克耐糖干酵母
- 10+7克水
- 10克，原方17.5克白砂糖
- 10克，原方8%炼乳奶粉
- 10克奶粉
- 15克，原方黄油25克椰子油
- 2.5克耐糖干酵母
- 20克蜂蜜
- 20克麦麸粉
- 25克，一个小鸡蛋的蛋白蛋白
- 25克全麦面粉
- 25克蜂蜜
- 27.5+15克水
- 50克全麦面粉 bob
- 5克，原方8%炼乳糖
- 65克（原方22%水）+5g水
- 75克高筋面粉 先锋
- 80克高筋面粉 河套
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
642.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
液种
2
所有材料搅拌均匀，常温放置2小时，冷藏12小时，做面包前回温2小时左右
3
中种
4
所有材料面包机搅拌10-15分钟，成光滑面团，常温放置2小时，冷藏12小时，做面包前回温2小时。回温后体积会继续长大，说明酵母活过来了，拉开里面蜂窝状。
5
来看一眼背面的样子，有大气孔，液种的气孔较大，这样就可以用了
6
除椰子油和盐外主面团材料（材料中的液体看情况慢慢加入）+中种+液种，面包机搅拌10分钟，加入盐，再打10分钟后加入油，再打10分钟，就差不多了。
7
面团团圆封保鲜膜，常温发酵1小时，大致2倍左右
8
发酵完的面团超有弹性诶，胖嘟嘟的
9
排气，卷起，分割成三份，盖保鲜膜松弛20分钟
10
分别擀卷2次，排入吐司盒
11
二发1小时，30度左右吧，我是泡沫箱放一杯开水发酵的，半小时换一次。
12
发至8分满，要圆角的发至9分，要直角的发至满盒
13
预热烤箱170度，低糖盒30分钟足够了，我35分钟盖子有点厚了。
14
一般吐司盒，170度，45分钟左右
15
烤得时候简直不要太香，麦香味混合着蜂蜜的香气，满屋飘香
