<熊谷裕子>布列塔尼烘饼Galette Brettone
搬自熊谷裕子的《口感极致追求》 “是位于法国北部、以“盖郎德盐”产地而闻名的布列塔尼地区的传统甜食。特征是是用当地特产的咸黄油，形成又甜又香的风味，还更进一步跟矿物质含量丰富的自然盐组合，让味道更为浓郁。黄油跟粉类比例相同的豪华配方，可以烘烤出外部酥脆，内部湿软的口感。混合时不可让黄油过度软化，以免混入太多空气。让低筋面粉与高筋面粉混合在一起使用，让酥软的口感更为明显。” 直径5cm的环形塔圈8个
食材清单
其他
- 1~2g盐（石盐或海盐也可以）
- 1个蛋黄
- 30g低筋面粉
- 30g高筋面粉
- 5g朗姆酒
- 适量蛋黄（涂抹用）
调味品
- 60g无盐黄油
调味料
- 40g糖粉
营养成分
热量
582.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
782.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
使用的模具
使用直径5cm的环形蛋糕模具（塔圈）和直径4.5cm的饼干切模。
黄油成分较高的面团在烘焙后体积会膨胀，必须放在环形蛋糕模具中烘烤。敲门时分割面团时使用尺寸小一号的模具，大小相同的话难以放到环形蛋糕模具内，或者烘烤时鼓起。
准备模具
在整个环形蛋糕模具内侧涂上黄油。
制作法式烘饼面糊。将黄油在室温下静置到勉强可以打散的柔软度。注意，如果过度软化，将无法形成酥脆的口感。用较硬的刮刀或木铲搅拌，分2次加入混合好的盐与糖粉。
依次加入蛋黄、朗姆酒。
将低筋面粉、高筋面粉混合后一起筛入，用刮刀确实混合到粉粒消失、质感柔滑为止。
放到塑料袋内，用擀面杖擀成厚约1cm、15cm*9cm的面皮。黄油较多会让面团变得非常柔软，必须冷藏至少1小时让面团确实紧缩。
将塑料袋剪开，用较小的圆形模具分割出6片面团。面团若较为粘稠，可以在模具内撒粉（分量外），这样会比较容易将面团取下。放到铺有烘焙纸的烤盘上，放入冰箱冷藏。面团会很快变形，必须迅速完成作业。将剩下的面团整合后放到塑料袋中，擀至5cm宽、1cm厚，放入冰箱冷藏后再用模具分割成两份。
将蛋黄打散后用毛刷涂在表面。若是从边缘流下会在烤好时黏在模具上，必须多加注意。
用叉子划出方格图案。画的时候让叉子倾斜，注意不要刮的太深。
放入环形蛋糕模具中，放入烤箱用170摄氏度烘烤25~30分钟。
确实烤至整体呈金黄色后取出，轻轻取下模具。
