紫薯拉丝蛋黄酥
简单
4人份
蛋黄酥升级版，麻薯紫薯蛋黄酥，好吃到爆炸！ 非专业烘培，纯属业余爱好。 此方子可做20个蛋黄酥(紫薯麻薯有剩余)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 10克黄油
- 120克牛奶
- 150克低粉
- 190克中粉
- 20个鸭蛋黄
- 20克玉米淀粉
- 40克黄油
- 65克猪油
- 70克糯米粉
- 75克水
- 800g紫薯
- 油皮
- 油酥
- 紫薯馅
- 芝麻
- 辅料
- 适量植物油
- 适量白酒
- 麻薯馅
肉类
- 75克猪油
蛋类
- 咸鸭蛋黄
- 蛋黄液
调味料
- 20克糖
- 35克糖
- 60克糖
营养成分
热量
408.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
286.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫薯去皮蒸熟，用勺子压成泥，加入淡奶油，搅拌均匀，不粘锅放入黄油待融化后加入紫薯泥，小火慢炒20分钟，期间分次加入糖搅拌，这是做好的紫薯馅。
2
糯米粉，淀粉，糖，牛奶和融化的黄油充分搅拌均匀，蒸20分钟即可，麻薯馅就做好啦。
3
油皮材料混合，和成光滑的面团
4
油酥材料混合，和成光滑的面团
5
盖上保鲜膜放入冷藏备用
6
紫薯馅分成25-28g左右一个
7
蛋黄浸泡白酒一会，放入烤箱150度上下火烤10分钟，取出蛋黄浸泡植物油中备用，忘记拍图了
8
麻薯11g一份，包裹蛋黄
9
紫薯包裹麻薯蛋黄，我们的紫薯麻薯蛋黄馅就做好了，放一旁备用
10
油皮18g一份，油酥11g一份，左边20份是油皮，右边20份是油酥
11
油皮包裹油酥
12
20份包裹好的蛋黄酥皮
13
把蛋黄酥皮擀成右上角长舌状，从上往下卷起来，如图左下角，全部弄完盖上保鲜膜15分钟松弛15分钟。
14
15分钟后再次操作松弛15分钟
15
中间拍的几个图不小心删掉了，只能叙述了，二次松弛的面团把收口两边往中间按压，然后擀成圆饼，包住馅儿如图。
16
刷上蛋黄液
17
撒上芝麻
18
烤箱180度上下火25-30分钟。
19
拉丝蛋黄酥做好啦。皮酥的掉渣。
20
装盒
