枣泥专辑(3)——枣泥戚风

简单 4人份

O(∩_∩)O~ 由于自制枣泥,不耐保存,所以这个星期我做了枣泥专题,用完了它。忽然发现做专题特别好,虽然不一定每一样作品都完美,但是真的会有进步。 ————萌萌哒分割线———— 枣泥磅做完了,必然是要做一个枣泥戚风的。毕竟,戚风是接受度很高的蛋糕,也很好吃。自己吃戚风,不用裱花,所以我更愿意做中空的,8寸的中空戚风,3个人一早上就分完了,轻轻松松,没负担。 自己配的方子,液体量不少,吃起来偏润,枣泥味也很浓,甜度适宜。另外这款戚风很嫩,不喜欢这么润的可以用40克水。下次一定要再做,因为老公和婆婆吃完了都说好吃。 操作,我还是喜欢后蛋黄法,这样会乳化得特别好,而且拌好的蛋黄糊非常细腻、无颗粒。 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里: 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

枣泥专辑(3)——枣泥戚风
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #适合18cm中空模(17cm也可)#
  • 40g色拉油
  • 45g(在40-50g间调整吧,看枣泥含水量)水
  • 45g(甜度适宜,正好)糖(全放蛋白,我喜欢用太古黄糖)
  • 4个鸡蛋(带壳约65g)
  • 80g低粉
  • 80g自制枣泥
  • 几滴柠檬汁

营养成分

热量

505.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

43.0 克

纤维

5.0 克

8.0 克

521.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

色拉油倒入容器中,再倒入水,用手动打蛋器将两者混合均匀。

2

低粉过筛两次,再筛入步骤1中的容器中,手动打蛋器画一字,混合均匀。切记不要画圈,避免起筋。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)

3

蛋黄分两次加入面糊中,每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。

4

最后加入枣泥,用打蛋器画一字拌匀即可。

5

拌好的蛋黄糊很细腻,无颗粒。(又有诡异的东西混进来了,对,我不想让大家看到的我就擦掉了,哈哈)

6

蛋白入冷冻室,冻至容器边缘出现冰渣即可。滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白打散,出现大气泡时候加入1/3的糖;继续低速打发,打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖;继续低速打发,打至湿性发泡时再加入1/3的糖,打至小弯钩的状态。

7

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中,用刮刀切拌混合均匀。

8

这时,蛋糕面糊就做好了。蛋糕糊非常稳定,细腻,有稠度的。入模,轻震几下消除大气泡。

9

烤箱中下层,模具放原装烤盘上(非金盘),170℃,40分钟。出炉立即倒扣,完全凉后脱摸。

10

我喜欢徒手脱模,成品会比较美。

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