小清新松软多孔抹茶馒头

酵母粉加一点点温牛奶（温度不超过40度，平时喝温热牛奶的温度）和手指捏的一小撮糖（为了加快酵母菌繁殖）化开，等五分钟让酵母菌繁殖一下，然后酵母水倒入面粉，再加两勺糖。搅拌面粉时慢慢加入温牛奶，直到搅成絮状。滴一两滴油方面后面面球光滑，不滴也可以，蒸出来容易表面有疙瘩，揉成光滑面团。

玻璃碗盖上保鲜膜，放在一个盛有1/4高度40度温水的大盆里醒面半小时到一小时，直至体积变为两倍大。盖上保鲜膜是为了让酵母菌在无氧环境下呼吸，促进发面，产生气体面团才能膨胀。酵母菌55度以上会失活，30度左右发酵最活跃，记住温度一定不能太高！

懒的话，醒好面团可以直接蒸熟，这样口感不够筋道，但可以避免二次醒面失败的风险。我二次醒发是为了加抹茶粉。面团拿出来，放一些抹茶粉，一小撮小苏打，揉搓排气，搓成光滑小圆球。小苏打是为了中和酵母菌发酵产生的乳酸，千万不要加多。抹茶粉也不要太多，会苦，且面团会干，这也是为什么第一次揉面的时候没有加抹茶粉。

二次揉面一定一定揉到位，面团里面不能有大小气孔，面团要很光滑，口感才会好，表皮才光滑。盖保鲜膜放到有40度温水的蒸锅里，二次醒发20分钟。不要过久，我当时接了一个电话把馒头忘在锅里，回来发现发酵过度表面已经坑坑洼洼了。

拿掉保鲜膜开始蒸，水开后再蒸10分钟，关火等5分钟再拿出来，不然馒头会塌掉。也不要一直放锅里，过多水汽会破坏馒头口感。

松软的抹茶馒头做好啦！