红油酱汁焖鸭
简单
4人份
酱味浓郁，咸鲜香辣的馋嘴鸭，很过瘾！
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食材清单
其他
- 1/2勺豆豉
- 1只子鸭
- 2勺料酒
- 2勺红油豆瓣酱
- 少许八角
- 少许桂皮
- 少许花椒
- 少许草果
- 少许香叶
调味料
- 1勺番茄酱
- 1勺酱油
- 少许冰糖
营养成分
热量
347.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
275.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
锅中坐水，将洗净鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用。
2
将沙锅放置灶上再次煮开锅后，直接连锅一同端上桌即可。
3
将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用。
4
炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将香辛料（八角等）温水稍加淘洗后下入锅中炒香。
5
将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用。
6
另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒。
7
炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒出。
8
将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油，料酒，冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧
9
待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质。
10
过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。
