温润松软的山形吐司-《割口发烧友的面包》
割口发烧友的面包这本书老早就买了，这是第一次尝试里面的配方。成品虽然没有完全达到书中的目标，味道确实是无敌好的！用的富泽商店的高筋粉，超级香！这本书无论是内容文字到纸张都非常好，强推！步骤图直接拍的书，不知道算不算侵犯版权。。旁边的tips也超级有用的，所以想看完整版的可以买书来看哦！这次面包做法综合了平时的习惯，步骤按照书中写，括号内是我自己的步骤。【450克吐司模具】
食材清单
其他
- 15克黄油
- 180克水
- 24克【我更换成4克干酵母】天然酵母生种
- 300克高筋粉
- 5.4克【我只放了2克】盐
调味品
- 15克砂糖
营养成分
热量
649.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
173.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，称好粉类，混合水和天然酵母生种，黄油软化。
粉类和水以及天然酵母生种放入面包机揉10分钟（我用面包机搅拌程序30分钟）。
加入黄油，面包机搅拌10分钟（我加黄油后搅拌了40分钟）。搅拌至能轻松拉出薄膜的状态（我是揉至手套膜状态）。
面团滚圆，放盆内盖上保鲜膜一次发酵。
发酵至面团大一圈，用刮板拉伸面团后折叠，旋转90度重复动作，一共四次。用刮板抹平面团表面。（书中是酵母生种发酵，速度比较慢，我是大概20分钟面团大了一圈之后做的这一步。拉伸折叠有助于面团在烘烤时膨胀的更大）
盖上保鲜膜继续发酵至原来的三倍大。（我发酵至两倍大）
发酵好的面团取出，分割成三份。其中一份分量少10-15克，其他两份重量相同。（即3X+15*2=510我的面团一共510克，三团分别是175，160，175克）
面团滚圆，盖湿布松弛15-20分钟。
整形成长方形。从面团中心向四周放射性擀开面团。
长方形面团的左右两边1/4向中间折，从下面开始向上卷，卷好后捏紧封口。
面团放入模具中，轻15克的面团放中间，另两份放两边。表面喷水4、5次。在温暖处二次发酵至差1厘米或者与模具等高。
面团按照从左到右顺时针、顺时针、逆时针的方向放。这样山峰更好看。（不得不说这个方子真的是超级细致。。。）
烘烤前面团表面喷水4-5次。不预热烤箱140度烤20分钟（冷启动：有助于面包高度爬升），再200-210度烤25分钟。（我是140度20分钟，再200度22分钟，200度的时候上色了就盖了锡纸）。烤好了取出磕一下，散热。
基本配方的三个目标：1、顶部三个山峰爬升迅速、形状匀称好看。2、顶部的裂纹。3、组织松软湿润。
